Привет, друзья! Недавно я вернулась с рынка с роскошной “добычей” - с целым пакетом спелых местных помидоров. Они у нас сейчас по 50 рублей за кило. Я специально искала сладкие, мелкие и мясистые плоды, чтобы пополнить запасы моего любимого соуса маринара.
Теперь могу поделиться с вами очень хорошим, надежным и простым рецептом.
Никакой многочасовой варки на раскаленной кухне! Больше скажу - нам даже шкурки с томатов снимать не придется.
Сначала я опишу весь процесс приготовления, а в конце статьи дам список ингредиентов и сколько вешать в граммах))
Также расскажу вам один итальянский секретик, который делает вкус соуса маринара особенным!
Итак, Маринара, или моряцкий соус. Старинное блюдо, готовят его итальянцы аж с 17-го века. Название объясняется тем, что придумали маринару, по легенде, корабельные коки.
Они выяснили, что если долго-долго тушить измельченные томаты, получается масса, которая не портится за месяцы плавания. Традиционно в соус добавляют лук, чеснок, базилик, орегано, оливковое масло.
Я готовлю соус маринара по упрощенной схеме: запекание плюс короткая варка. Для начала мою помидоры, срезаю у них донышки и удаляю лишнюю жидкость.
Для этого нужно аккуратно сжать помидор в верхней его части - сок с семенами выльется.
Делим плоды на половинки и выкладываем в один слой на большой противень, выстланный пергаментом.
В это время можно уже включить духовку. Разогрейте ее до 220-ти градусов.
Лук и чеснок чистим, нарезаем крупно и тоже отправляем на лист.
Теперь овощи нужно посолить, присыпать черным перцем, сухими итальянскими травами, полить оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Слегка перемешайте содержимое противня, чтобы маринад хорошо распределился.
Ставим овощи запекаться. На два больших листа у меня уходит примерно 2, 5 килограмма некрупных помидорок.
Выпекаем 60-70 минут. Пару раз перемешиваем, чтобы овощи не подгорели.
Вынимаем противни и перекладываем будущую маринару в большой сотейник, или кастрюлю с толстым дном. Используйте шумовку, если есть лишняя жидкость - оставьте ее на листе.
Добавляем в овощи свежий базилик (у меня замороженный) и пробиваем массу погружным блендером. Да-да, вместе со шкурками! Они не будут чувствоваться))
Консистенцию определяйте сами, кто-то любит гладкий соус, кто-то зернистый. Я за средний вариант))
Теперь доводим вкус до идеала. Добавляем лавровый лист, если нужно - соль, сахар.
Я еще кладу половину чайной ложки молотого чили. И (тот самый итальянский секрет) высыпаю в сковороду четверть чайной ложки соды. Она гасит кислотность томатов и улучшает вкус блюда.
Теперь будем тушить маринару на слабом огне 15-20 минут, постоянно помешивая. За это время все ароматы, пряности и вкусовые оттенки сольются в единый ансамбль.
Наш соус готов. И, поверьте, это настоящее гастрономическое сокровище! Вы можете заморозить его порционно в пакетах.
Когда необходимо - достали, на сковородку, разогрели на среднем огне, смешали со спагетти - вот вам итальянская паста! Добавили в соус яйца, поджарили - готова вкуснейшая шакшука.
Кому интересно, почитайте мой рецепт шакшуки.
Маринарой можно намазать пиццу, сэндвичи. Смешайте со сметаной, или сливками и тушите в ней мясо. В морозильной камере соус можно хранить до полугода.
А теперь, список ингредиентов!
Нам понадобится:
- 2,5 -3 кг небольших помидоров (например, сорт “сливка”)
- 2 крупные луковицы
- полстакана свежего базилика
- головка чеснока
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 1 ст. ложка бальзамического уксуса
- соль, молотый черный перец, чили, сухой орегано - по вкусу
- 1 ст. ложка сахара (без горки)
- сода пищевая - четверть чайной ложки
Приготовив партию маринары, я тут же сделала быстрый болоньезе. Поджарила фарш, смешала с соусом и ужин готов.
Всем любителям итальянской кухни рекомендую этот чудесный рецепт.
Друзья, вы можете подписаться на мой канал и точно не пропустите новые рецепты! Буду рада вашим лайкам и комментариям))
