Фанагорийская бондарня «Старый русский дуб» переделала старую 225 л бочку из французского дуба, в которой выдерживался наш портвейн, в 50 л бочку по заказу ростерии Nick`s House Coffee.
Специалисты компании поместили на неделю в бочку зеленые зерна кофе из Эфиопии на выдержку, заполнив ими не более трети объема. Через день кофе в бочке перемешивают для равномерной ферментации. Через 7 дней зерна начнут обжаривать и дегустировать, чтобы поймать момент, когда они идеально пропитаются ароматом портвейна.
Кофе, как и вино, имеет характерные сенсорные характеристики своего региона. Задача кофейных технологов – сохранить терруарные ноты кофе и обогатить их нотами благородного напитка.
Кофе из Эфиопии с дополнительной ферментацией в бочке будет стоить 2500 руб./кг.
Ужасно интересно, чем закончится эксперимент и какой вкус будет у кофе, к которому и мы имеем небольшое «винное» отношение?
