Не хочу вас огорчать, но дело-то к осени. Хотя сезонность еды стала теперь, мягко говоря, расплывчатой, но какой-то автопилот внутри все-таки помнит, что тыква - это конец лета и осень, осень, осень...
Так что, хоть в моей соседней пятере (тм) он и не закрывался, откроем сезон тыквы, с которой, уверена, не раз еще встретимся за осень, осень, осень.
Ссылка на пост со списком всех рецептов этого канала - в конце поста, обратите внимание!
У этого рецепта две фишки, и первая - перловка. Обычно, ну, чаще всего, для фарширования всяких там кабачков в той или другой вариации, перчиков, тыкв и прочего я использую рис, ну, как-то по умолчанию.
А на этот раз взяла перловку и теперь твердо могу констатировать, что этот вариант, безусловно, заслуживает вашего внимания.
Начнем с затакта. То есть, лучше накануне, с вечера замочим перловку. Если накануне сделать этого не получилось, не беда, но хотя бы на часок все-таки стоит ее замочить.
Сливаем воду, в которой перловка замачивалась - впрочем, вы бы это сделали и без моего совета, потому что она будет явно грязноватого вида.
Обратите внимание, перловка бывает разных сортов! Я использую ту, которая называется голландка (на упаковке прямо так и написано), она помельче и побелей. Так вот, для нее хорошая пропорция - 4 объема воды на 1 объем исходной, сухой перловки.
Заливаем ее кипятком, солим, ждем, пока восстановится кипение, убавляем огонь до минимума, ждем, пока кипение затихнет, накрываем крышкой и варим минут 50 - час.
За это время спокойно подготавливаем все остальное. И вот вторая фишка этого рецепта - порционность. Конечно, все то же самое можно сделать и с большой тыквой. Но как же гениально получается, если использовать вот такие маленькие тыковки! Как раз тот случай, когда размер имеет значение.
Режем маленькую тыковку пополам и получаем как раз порцию. Извлекаем внутренности.
Я провела эксперимент. У одной тыковки отрезала попы для большей устойчивости, но засомневалась, не вытечет ли из этих срезв слишком много сока... Поэтому у второй ничего отрезать не стала. Сравним.
Лук мелко-мелко, морковку на крупной терке.
Масло может быть любым, я использую смесь оливкового для жарки и топленого.
Притушиваем лук с морковью, не допуская их сильного прижаривания.
Внутреннее волокнистое содержимое тыкв, из которого я извлекла отличные семечки, так ярко и вкусно пахло, что у меня рука не поднялась его выкинуть. Так что я порезала его тоже мелко-мелко и добавила на сковороду к луку и морковке.
Перловка сварилась, вобрав в себя практически всю воду. Но немного жидкости, превратившейся в обволакивающий кисель, в ней все-таки осталось.
И это хорошо! Этот кисель станет связующей основой, объединяющей все компоненты начинки. В качестве специй я добавляю по щепотке зиры и укропного семени.
Досаливаю с учетом того, что к уже подсоленной в процессе варки перловки добавляются не только овощи, ...
... но и фарш. Как вы, конечно, догадались, он может быть любым и в любой пропорции, в принципе, можно сделать и вовсе без фарша. У меня говяжий в объеме, примерно равном объему перловки.
Дождемся, пока содержимое сковороды немного остынет, до такого состояния, чтобы фарш смешивался с ним, не завариваясь, и все перемешаем.
Тыковки смажем оливковым маслом и, как минимум, посолим. А в идеале еще и посыплем сухими итальянскими или прованскими травами и буквально щепоткой свеженатертого мускатного ореха.
Заполним половинки тыковок начинкой. Чтобы она не пересыхала в процессе запекания, я накрываю ее отрезанными тыквенными попами или помидорчиком.
Начинки у меня получилось много, но это даже хорошо, потому что попутно я нафаршировала ей перчики и помидор - посмотрим, как они с перловкой.
Укладывать каждый овощ на персональный кусок пекарской бумажки совершенно не обязательно! Но я люблю так делать, так удобней потом персонально каждым манипулировать и мытье противня существенно облегчается.
Сильно влияет на результат в этом случае температурный режим. Лучше, если духовка будет заранее разогрета до максимума, и весь процесс запекания так и будет происходить на максимуме.
Это не только быстрей, это вкусней - овощи быстро схватываются, красиво подпекаются, даже местами живописно подпаливаются сверху, но внутри остаются сочными и сохраняют свой цвет.
Вот эту старую форму для выпечки с облезающим покрытием я показываю вам не просто так! По прямому назначению я ей, естественно, давно уже не пользуюсь, но теперь она у меня служит для выполнения другой важной миссии. Я наливаю в нее воду и ставлю на дно духовки, когда запекаю что-то на максимальной температуре. Благодаря этому запекаемое запекается, но не пересыхает.
Очень рекомендую тоже так делать!
Моей духовке в таком режиме достаточно 30-35 минут, чтобы все идеально запеклось. В вашем случае смотрите, это зависит и от духовки, и от количества запекаемого. Просто помните, что тыква, в принципе, и сырая съедобна, хотя сырой за полчаса на максимуме она никак не останется. А фарш за это время уж точно приготовится. Так что основная идея тут не передержать, не перепечь, не убить сочность, цвет и текстуру тыквы.
И красоту, конечно! Вы только полюбуйтесь, это же совершенство! Просто рука не поднимается разрезать )))))))
Но оно чертовски вкусно пахнет, да и вообще это ужин, а не арт-объект! Так что, полюбовавшись немного, режем - и убеждаемся, что оно и внутри такое же прекрасное, сочное и оранжевое.
А как там перчик?.. Просто отлично! Благодаря режиму-максимум шкурка его сверху прямо-таки обуглилась, и это очень нам на руку - она легким движением вилки отделяется, демонстрируя нам нутро перчика во всем его алом великолепии.
Таким образом, вся шкурка без всяких усилий остается на тарелке, А съедается только сам сочный перчик, который, как выяснилось, совершенно прекрасен в сочетании с перловкой.
Я бы сказала, что перловка как альтернатива рису в такого рода сочетаниях мне так понравилась, что я подумываю, что надо бы и долму с ней как-нибудь сделать.
Благодарю моих дорогих патронов! Если вы тоже хотите меня поддержать, патреон тут https://www.patreon.com/verapapkova
#курочка и дурочка
ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)
