В переводе с испанского чили кон карне это перец с мясом. Однако, это вовсе не мексиканское блюдо, как вы могли подумать, это вполне себе американская еда. Более того, с 1977 года чили кон карне считается официальным блюдом Техаса.
Так получилось потому, что некогда территории южных штатов (Техас, Юта, Аризона, Калифорния, Колорадо и часть Нью-Мексико) относились к Мексике, а в результате американо-мексиканской войны перешли к Америке. Даже в мексиканском толковом словаре от 1959 года указано, что чили кон карне это блюдо, которое американцы выдают за мексиканское.
Есть несколько вполне правдоподобных версий истории происхождения этого блюда. Одна из них приписывает авторство золотискателям, которые, в свою очередь, позаимствовали рецепт у местных жителей (индейцев), которые таким образом готовили вяленое мясо, создавая из него своего рода консервы для долгого хранения.
Втора популярная версия гласит, что блюдо изобрели техасские ковбои, которым было просто необходимо возить с собой еду на дальние расстояния. Они якобы заранее готовили очень густую смесь и фасовали в брикеты. На привале оставалось только бросить такой брикет в кипяток и получить густую острую и сытную похлёбку.
В любом случае это копеечное блюдо бедняков, очень возможно, спасло тысячи жизней во время американо-мексиканской войны (1846–1848), затем во время Первой мировой и, конечно, в период Великой депрессии.
Сегодня это блюдо по праву вошло в сокровищницу мировой кулинарии и шеф-повара со всего мира соревнуются в его приготовлении.
Хотите поучаствовать в этом соревновании? 😉 Давайте начнём.
Репчатый лук (1 шт.), красный сладкий перец (2 шт.) и перец чили (1 шт.) нарезать кубиками, чеснок (2-3 зубчика) измельчить. В глубоком сотейнике обжарить лук до прозрачности, добавить перец, чеснок и приправы (кумин, паприка и перец чили). Все это хорошенько перемешать и тушить на небольшом огне около 5 минут, периодически помешивая.
Затем увеличить огонь, добавить фарш (500 г) и обжаривать его, тщательно разбивая комочки до тех пор, пока мясо не потеряет красный цвет и не станет коричневым.
Теперь, когда фарш готов, следует добавить говяжий бульон (300 мл), томатную пасту (50 г), помидоры в собственном соку (400 г. кубиками) и приправы (соль, перец, сахар и пол чайной ложки майорана). Снова хорошенько перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне не менее 20 минут.
*В аутентичном рецепте использовалось очень дешёвое мясо, поэтому тушение длилось часами. Но мы, конечно, возьмем хорошее качественное мясо.
Осталось добавить предварительно сваренную или даже консервированную красную фасоль, перемешать и оставить на медленном огне ещё на 10-15 минут.
Количество специй зависит только от вашей устойчивости к остроте и желанию приблизиться к оригиналу. Но, на всякий случай, держите поближе стакан молока, никакая вода не способна так же быстро потушить пожар у вас во рту, если вы все же решитесь приготовить чили кон карне таким, как он был задуман много лет назад.