Часто при жарке эта печенка становится очень жесткой, сухой и практически безвкусной. Как такого избежать и пожарить нежную говяжью печенку далее в статье.
Говяжья печень – лучший из субпродуктов не только по вкусу, но и пищевой ценности. Она обладает слегка горьковатым, но приятным вкусом.
Из нее готовят огромное количество различных блюд. Как горячих, так и холодных. Например, отварную печень добавляют в салаты, в закуски, в запеканки и в паштеты, а также используют для начинки пирогов и другой выпечки.
Но чаще всего печень у нас жарят, запекают в гриле или готовят из нее шашлыки.
Способов приготовить говяжью печень существует много. Все зависит от предпочтений и вкусовых пристрастий. Если вам хочется именно жареной печенки, то эта подборка будет особенно полезной.
Как же пожарить печень так, чтобы она получилась сочной, мягкой и вкусной?
У этого процесса есть несколько тонкостей и особенностей.
Чтобы говяжья печень стала нежной и вкусной при жарке, надо...
1. Прежде всего – качество исходного продукта, внешнего вида и свежесть печени. Свежая говяжья печень имеет насыщенный цвет. Слишком светлый или слишком темный оттенок – скорее всего говорит о плохом качестве.
Важно! Пленка на поверхности печени не должна быть повреждена, а срез хорошей печенки гладкий и никак не зернистый.
2. Печень надо уметь правильно обработать и подготовить, удалить внешнюю пленку и прочие ненужные места.
3. Затем говяжью печень рекомендуется вымочить в молоке не менее 30 минут. Это позволяет избавиться от специфического запаха и придать печени нежный вкус.
4. Нарезка – брусочками или крупными порциями. Если резать порционно, то это должны быть широкие плоские куски шириной в палец.
Важно! Обязательно удалить желчные протоки, иначе блюдо может быть испорчено.
5. Отбить. Порционные куски завернуть в пищевую пленку и слегка отбить тыльной стороной ножа. Не надо использовать кухонный молоток для этой цели, печень намного мягче и нежнее мяса, он ее просто порвет.
6. Замочить в молоке повторно. Отбивные из говяжьей печени замачиваются в молоке 15-20 минут прямо перед жаркой.
7. Панировка. Это важный этап, которым не стоит пренебрегать. Она самая простая: мука и небольшое количество пряностей. Хорошо подходят розмарин, тимьян и чабер. Солить печень на этом этапе не стоит, так как она станет жесткой, даже если термическая обработка будет проходить по всем правилам.
8. Масло. Жарить лучше всего на растительном масле. Но некоторые рекомендуют делать это на топленом сливочном масле.
9. Температура. Степень нагрева сковороды должна быть средней. Если готовить печень на сильном огне, она подгорит снаружи, а внутри останется сырой. Маленький огонь тоже плохо: печень получится сухой и безвкусной.
Готовность определяется по цвету. В конце можно посолить.
10. Когда печень посветлеет, влить небольшое количество воды и тушить под крышкой в течение 3-5 минут. После этого печень можно еще раз посолить и поперчить, если соли было недостаточно.
Лук для печени всегда стоит жарить на отдельной сковороде. Если вы его любите, конечно.
Все!
Понравилась статья?
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём"
Вам не сложно, а мне приятно!
Спасибо, что дочитали до конца!