Хинкали - блюдо, без которого невозможна грузинская кухня. Ароматные и сочные, настоящие хинкали отличаются неповторимым и лаконичным вкусом, сочностью и сытностью. Приготовить грузинские «пельмени» не так уж и сложно, нужно лишь понимать несколько тонкостей.
Вокруг грузинского национального блюда царит множество заблуждений, и одно из них вызывает ассоциации с русскими пельменями, бурятскими позами или татарскими мантами. Отличие хинкали от всех упомянутых блюд состоит в особых свойствах теста (его плотности и эластичности), направленных на сохранение и удержание мясного сока внутри клецки, что, собственно, и является особенностью блюда. Традиционно хинкали готовят из баранины или говядины, однако приветствуется и добавление свинины и жира. В начинка для хинкаль, как обычно, добавляется кориандр, а само тесто готовится на нежирной основе, то есть без добавления яиц (в отличие от самих пельменей).
Что касается потребления грузинских хинкали, то здесь тоже есть свои тонкости: пакетик с мясом держится за характерный «хвостик» - место защипа теста сверху, откусив небольшой кусочек, выпивается бульон, съедается мясо, а хвостик кладется на край тарелки.
ингредиенты:
Для теста:
мука - 1,5 кг;
вода - 500 мл;
соль - 1 ч.л
Для начинки:
говядина - 500 г;
свинина - 500 г;
кинза - 1 пучок;
репчатый лук - 3 штуки;
чеснок - 1 зубчик;
сало - 100 г;
соль, перец - по вкусу.
Подготовка
В первую очередь готовим тесто: во весь объем воды начинаем засыпать муку, пока по консистенции масса не будет похожа на блинное тесто (то есть достаточно жидкое, но вязкое). В таком состоянии оставляем на 30 минут, чтобы из муки образовалась клейковина.
Выждав долгие полчаса, можно справиться с начинкой, в которую войдут фарш говядины и свинины, измельченный зубчик чеснока, измельченный лук и кориандр и, наконец, - специи.
Во время приготовления начинки тесто успело подойти и теперь его нужно внести с мукой, количество которой ограничено термином «сколько времени потребуется», и в итоге получается очень крутой и плотный комок. выходит, размешивают до однородной массы и оставляют еще на полчаса.
Далее из теста формируется колбаса, которую необходимо нарезать дольками по 3 см. Каждый кусок скатывается в тонкую лепешку размером с блюдце. В центр коржа положить полную ложку фарша и оторвать хинкал, собрав края теста в узел.
Готовые хинкали сразу отправляем варить, пока не всплывет, а после блюдо можно подавать к столу, посыпая черным перцем.
Приготовить хинкали также можно в аэрогриле при температуре 260 градусов 10 минут, а затем при 235 градусах еще 20 минут.
