Как хорошо пощелкать семечки летним вечером, сидя на дачном крылечке, правда? Любители жареных семян подсолнуха знают, что удовольствие от увлекательного процесса может быть напрочь испорчено, если попадается прогорклое или сгоревшее семечко. Совсем неинтересно грызть недожаренные семечки или слишком мелкие. Жареные семечки – один из популярных видов снеков, успешно конкурирующий с попкорном, сухариками и чипсами. В магазинах семечки продают в изобилии – в красивых упаковках, с забавными картинками и заманчивыми названиями. Рассказываем, как выбрать самый качественный продукт и делимся советами экспертов!
Как правильно выбирать семечки подсолнуха?
Покупая продукт в магазине, мы ждем, что в пакетике будут лишь отборные, вкусные, свежие семена. Чтобы не разочароваться, надо знать несколько правил:
1. Изучаем упаковку. Нужно посмотреть: цела ли пачка, какой у продукта срок годности. Он, кстати, далеко не бесконечный! Конечно, вид упаковки – дело вкуса. Но удобнее хранить перекус в пакете «на молнии».
2. Оцениваем запах. Каким не должен быть запах «семечек»? В первую очередь, затхлым с примесью запаха плесеней! Идеальный запах должен соответствовать запаху здоровых семян подсолнечника.
3. Замеряем размер. От размера семечек зависит и успех товара на рынке. Ведь покупатели любят семечки покрупнее. Поэтому их прежде всего калибруют: пропускают через сито с ячейками определенного диаметра.
4. Смотрим на внешний вид. Посторонние примеси и сор – не соседи для вкусных семян. Во всех протестированных образцах содержание сорной примеси соответствуют требованиям стандарта к семенам подсолнечника первого класса. А чем выше влажность, тем продукт меньше хранится.
5. Попробуем на вкус. Вкус у семечек не должен быть прогорклым. Избегайте пережаренных семечек, они могут принести вред вашему желудку. И, конечно, они не должны быть пересушенными.
Андрей Владимирович Мосов, специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль:, врач:
«Увлекаться жареными семечками не стоит, потому что при их обжаривании в большом количестве образуются вредные, в том числе канцерогенные, продукты перекисного окисления жиров — об этом как раз и говорит высокое, по сравнению с нормативом для растительных масел, перекисное число всех испытанных образцов. Кроме того, не стоит забывать и о том, что семечки — это высококалорийный продукт: 100 г семечек содержит до 50 и более граммов жира, и жир этот — далеко не самое полезное среди растительных масел подсолнечное масло, в котором очень мало незаменимых для человека Омега-3 жирных кислот».
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль:
«Технологическая схема изготовления обжаренных семян у добросовестных изготовителей, как правило, включает этапы мойки сырья, сушки и обжарки семян различными способами, например, на так называемых барабанах или в потоке горячего воздуха (существуют и другие варианты). Это является некоторой гарантией того, что продукт будет очищен от пыли, минеральных и органических примесей, а также от микроорганизмов. Технология обжарки в потоке горячего воздуха, лучше обеспечивает отсутствие нагара на самих семенах. На безопасность готового продукта будут влиять также условия фасовки — она должна проводиться в надлежащих санитарных условиях».
Что можно проверить только в лаборатории?
Свежесть. Перекисное число жира — показатель свежести. Чем перекисное число выше, тем менее свежий продукт. Также это может говорить и о неправильных температурных условиях хранения продукции. Тем, кто следит за своим здоровьем, лучше не есть жареные семечками.
Безопасность. Когда мы покупаем семечки без упаковки на рынке, мы рискуем. Не зная ни производителя, ни дату изготовления ни срока годности, мы получаем «кота в мешке». Никто не гарантирует, что этот продукт прошел санитарный контроль и контроль качества. А вот пакетируемая продукция – другое дело. Все указанные ниже образцы соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Исследование показало, что все проверенные семена подсолнуха не содержат остаточных количеств пестицидов.
Безопасны ли семечки?
Образцы проверили на присутствие 148 современных пестицидов. Вывод экспертов: пестицидов в семечках нет.
Афлатоксин B1 (яд, который выделяют плесневые грибы) ни в одном из образцов не обнаружен.
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль:
«Качество (чистота) конечного продукта напрямую зависит от качества исходного сырья и качества технологического оборудования, а также полноты технологического процесса. В результате тепловой обработки (обжарки) семян образуются частички нагара, особенно, если в технологическом процессе не предусмотрен этап предварительной мойки семян. В зависимости от типа теплового оборудования, нагар может выводиться с мощным потоком воздуха, а в более дешевом варианте частички нагара оседают на самом продукте. Затем семена подвергают полировке — очистке от мусора и нагара, в случае отсутствия этого этапа в технологическом процессе или его малой эффективности обжаренные семена могут пачкать руки».
Рейтинг семечек, одобренных экспертами Росконтроля:
1. Семечки "ВкусВилл"
Семечки "ВкусВилл" соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержат остаточных количеств пестицидов. Содержание масла существенно меньше заявленного в маркировке содержания жиров. Других фактов недостоверной маркировки не выявлено. Стандарт на обжаренные семечки отсутствует. По сравнению с требованиями стандарта на семена подсолнечника продукт имеет удовлетворительные показатели качества. Относительно низкое содержание сорной примеси. Содержание поврежденных, и обрушенных семян — на уровне 2-го класса качества семян подсолнечника. Низкая масличность — существенно меньше заявленного в маркировке содержания жиров. Низкое содержание сорной примеси по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
2. Семечки "Бабкины семечки"
Семечки "Бабкины семечки" соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержат остаточных количеств пестицидов. Фактов недостоверной маркировки не выявлено. Стандарт на обжаренные семечки отсутствует. По сравнению с требованиями стандарта на семена подсолнечника продукт имеет удовлетворительные показатели качества. Достаточно крупные. Высокое содержание масла. Относительно низкое значение перекисного числа жира (показатель окислительной порчи жира). Изъеденные семена отсутствуют. Высокая лузжистость (процент лузги). Крупные по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Высокое содержание масла по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Относительно низкое значение перекисного числа жира (показатель окислительной порчи жира) по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Нет изъеденных семян по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
3. Семечки "От Мартина"
Семечки "От Мартина" соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержат остаточных количеств пестицидов. Содержание масла существенно меньше заявленного в маркировке содержания жиров. Других фактов недостоверной маркировки не выявлено. Стандарт на обжаренные семечки отсутствует. По сравнению с требованиями стандарта на семена подсолнечника продукт имеет удовлетворительные показатели качества. Относительно низкий процент лузги. Низкая лузжистость (процент лузги) по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
4. Семечки "Золотая семечка"
Семечки "Золотая семечка" соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержат остаточных количеств пестицидов. Фактов недостоверной маркировки не выявлено. Стандарт на обжаренные семечки отсутствует. По сравнению с требованиями стандарта на семена подсолнечника продукт имеет удовлетворительные показатели качества. Относительно крупные. Низкое содержание сорной примеси, поврежденных, и обрушенных семян — на уровне 2-го класса качества семян подсолнечника. Изъеденные семена отсутствуют. Относительно низкая масличность. Низкое содержание масла по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Крупные по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
5. Семечки "Красная цена"
По проверенным показателям (содержание пестицидов и афлатоксина B1) семечки "Красная цена" соответствуют требованиям безопасности.
Фактов несоответствия маркировке не выявлено. Соответствуют стандарту для семян, применяемых для изготовления масла подсолнечного. Требования ТУ изготовителя экспертам не известны.
Образец имеет хорошие органолептические качества (вкус и запах). Сравнительно высокая масличность. Очень низкий процент лузги (шелухи) от общей массы семечек по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Содержит достаточно много масличной примеси (на границе норматива для семян подсолнечника, применяемых для выработки подсолнечного масла). Достаточно высокое перекисное число масла. Сравнительно высокая влажность. Достаточно низкий показатель крупности семян.
6. Семечки "Каждый день"
По проверенным показателям (содержание пестицидов и афлатоксина B1) семечки "Каждый день" соответствуют требованиям безопасности.
Фактов несоответствия маркировке не выявлено. Соответствуют стандарту для семян, применяемых для изготовления масла подсолнечного. Требования ТУ изготовителя экспертам не известны. Образец имеет хорошие органолептические качества (вкус и запах). Содержат сравнительно мало масличной примеси (битые, поврежденные, обрушенные семена). Довольно высокая масличность. Сравнительно высокое перекисное число масла. Семена сравнительно мелкие.
7. Семечки "Кубанские"
Семечки "Кубанские" соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержат остаточных количеств пестицидов. Фактов недостоверной маркировки не выявлено. Стандарт на обжаренные семечки отсутствует. По сравнению с требованиями стандарта на семена подсолнечника продукт имеет удовлетворительные показатели качества. Относительно низкое значение перекисного числа жира (показатель окислительной порчи жира). Мелкие по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Относительно низкое значение перекисного числа жира (показатель окислительной порчи жира) по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
8. Семечки "Плёвое дело"
По проверенным показателям (содержание пестицидов и афлатоксина B1) семечки "Плёвое дело" соответствуют требованиям безопасности.
Фактов несоответствия маркировке не выявлено. Соответствуют стандарту для семян, применяемых для изготовления масла подсолнечного. Требования ТУ изготовителя экспертам не известны. Образец имеет хорошие органолептические качества (вкус и запах).
Достаточно много масличной примеси в виде поврежденных и обрушенных семян, но на приемлемом уровне. Перекисное число масла на сравнительно высоком уровне. Содержит сравнительно много масличной примеси за счет поврежденных и обрушенных семян. Высокий процент лузги (шелухи) от общей массы семечек сравнительно со средними значениями для данного вида продукции.
