Для приготовления желе лучше брать ягоды и фрукты, которые богаты пектиновыми веществами: смородину, яблоки, бруснику, клюкву, крыжовник, ежевику, виноград. Так же большой процент пектина содержится в кожуре цитрусовых. Можно приготовить желе из мандаринов, апельсинов, грейпфрутов и даже киви.
При использовании фруктов и ягод с низким содержанием пектина: персики, абрикосы, черника, слива, вишня, черешня, груша, клубника, земляника, малина и др. добавляют желирующие вещества.
Джем и варенье состоят из целых или измельченных ягод, сваренных в сиропе или собственном соку, а основа желе - соки.
В качестве желирующих веществ используют пектин, если его мало в плодах. На 1 кг фруктов потребуется от 5-15 г сухого пектина, перед добавлением в желе его полностью растворяют в воде. Важно!: при долгом нагревании пектин утрачивает желирующие свойства, поэтому раствор наливают в желе за 1-2 минуты до конца варки.
Пектин можно заменить, для этой цели отлично подойдет агар-агар (9-13 г на 1 литр сока), желирующая смесь "Желфикс" или обыкновенный желатин (2-3% от массы плодов). Так же как и пектин желатин полностью растворяют в небольшом количестве воды, и добавив в желе за 5 минут до конца варки, хорошенько перемешивают.
По желанию в желе добавляют: пряности, кофе, какао, эссенции, корки цитрусовых, пряные травы, кислоты - чтобы желе быстрее застыло и для придания вкусу особой пикантности.
Как готовить желе
Независимо от того, что станет основой желе - ягоды, фрукты или овощи, их необходимо хорошо вымыть и отжать сок. В некоторых случаях сок нужно процедить через марлю, чтобы избавиться от зернышек, добавляют сахар, немного воды и варят до готовности, снимая пену, при необходимости добавляют желирующие вещества.
Готовность желе можно определить несколькими способами:
- Оно уменьшается в объеме примерно в 2-2,5 раза.
- На его поверхности образуются уже не маленькие, как в начале кипения, а большие пузыри.
- Пена образуется не так активно, как в начале варки, и не растекается по всей поверхности, а собирается в центре.
- Опущенная в него ложка покрывается ровным слоем желе, которое очень медленно стекает по ней.
- Капля желе застывает на холодном блюдце, а не растекается по его поверхности.
Если желе получилось со стекловидным блеском и такого же цвета, как плоды, из которого оно приготовлено - качество на высоте. Готовое желе (не снимая с огня емкость, в которой оно варится), быстро распределяют по стерилизованным банкам, закатывают крышками, дают остыть и хранят так же, как любое варенье.
Желе из черной смородины
На мой взгляд, из-за высокого содержания пектина желе из смородины самое удачное. Чтобы сохранить все витамины можно приготовить желе холодным способом, но хранить его придется в холодильнике, об этом я напишу ниже.
- Смородина черная - 2 кг
- Сахар - 700 г на каждый литр сока
- Вода - 600 мл
Ягоды промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и, доведя до кипения, варить 10 минут на слабом огне. Горячую массу процедить через сито, полученный густой сок перелить в кастрюлю. В три приема добавить сахар, проварить сок на среднем огне около получаса, часто помешивая и снимая пену. Готовое желе разложить по стерилизованным банкам, закатать, охладить. Хранить можно при комнатной температуре. Если у вас не весов, чтобы взвесить ягоды, то имейте в виду, что в банке 1 литр помещается около 700 г ягод.
Сырое желе из клюквы
Приготовление этим способом поможет сохранить все витамины и полезные вещества.
- Клюква - 1 кг
- Сахар - 800 г
Ягоды перебрать, промыть и залить на 10 минут кипятком. Слить воду и пропустить ягоды через мясорубку. Процедить пюре через марлю, сложенную в 3-4 слоя. В клюквенный сок добавить сахар, хорошенько размешать до полного растворения. Разложить по баночкам и поставить в холодильник. У этого желе неповторимый аромат и вкус!
Желе из винограда
- Виноград - 1 кг
- Сахар - 700 г на 1 литр сока
- Вода - 500 мл
Виноград ни в коем случае не должен быть перезревшим. Виноград промыть, залить 0,5 л воды и проварить 15 минут. Ягоды протереть через сито, мякоть через 2-3 слоя марли. В одной емкости соединить сок и воду, на каждый литр жидкости добавить 700 г сахара. Варить на среднем огне 30 минут, периодически снимая пену. За это времени объем должен уменьшиться в 2 раза. Горячим разлить по сухим теплым банкам, накрыть чистыми крышками, поставить в кастрюлю с водой, стерилизовать 10 минут (время для банок 0,5 л) Температура должна быть около 90 градусов. Банки закатать, охладить и убрать на хранение.
Очень вкусное желе получается из мяты с лимоном, калины, облепихи, яблок, петрушки с медом, можно приготовить острое желе к мясу или рыбе из болгарского перца, свеклы, моркови, чили.
Желе употребляют не только в качестве десерта, но как отличное дополнение к блюдам из мяса и овощей, им можно украшать торты и пирожные, салаты и бутерброды. Правда, использовать желе, как начинку для пирогов нельзя, так как при нагревании оно растекается.
Вкусной зимы!
Буду признательна за лайк и подписку!
