Здравствуйте, уважаемые читатели моей публикации. Приветствую вас на канале BULESIK!
Сегодня я вам расскажу, как я делаю заготовку солёных огурцов на зиму. Вариантов в интернете великое множество. В прошлом году, весной, сидя на изоляции, я нашла одного очень интересного блогера на ЮТ- канале, оказалось, что он мой земляк.
https://youtube.com/c/AndreyRostovskiy
Перепробовала готовить по его рецептам множество блюд, а когда пришла пора солить огурцы, нашла у него один очень интересный рецепт. Я слышала, что многие так делают, но в голове не укладывалось:"Как же так? И не взрываются? "
Перечитала все коментарии (благо было время), просмотрела все ТРИ видео, где автор подробнейшим образом рассказывает все тонкости, нюансы при солении таким способом! Набросала себе заметки в блокнотик… .. И благополучно выбросила эти листочки, даже не помню когда! Все, кто пробовал мои огурчики, закрытые таким способом - нахваливали и просили рецепт. А рецепт только у меня в голове! Приходится каждому объяснить что и как делать…
Вот я и решила - пусть у меня будет шпаргалочка в текстовом формате ! И, так легче делиться рецептом - язык меньше устанет!)).
Начнем.
Огурцы нужны именно посолочного сорта, из супермаркета не берем!!!! Лучше всего на рынке. У меня свои, выращенные с любовью! Замачиваем их в воде на 3-4 часа.
Размер не имеет значения, я закрываю даже переростки, с пустотами (выясняется при дегустации зимой). Всё равно очень и очень вкусно!
В банку кладём те ТРАВЫ И ЛИСТЬЯ, что вы обычно привыкли добавлять при засолке. У меня стандартно :
- Хрен (листья и корешок)
- Чеснок
- Острый перец
- Укроп (зонтики или семена)
- Листья смородины
- Листья вишни
- Листья дуба (если есть)
- Перец чёрный горошком и душистый, лавровый листик.
Никаких уксусов, горчицы и кориандра, - это уже в маринованные!
Все это великолепие ароматов (перечисленных выше) я укладываю на дно банки, сразу ВСЁ.
Потом уже утрамбовываю огурчики, плотненько так, без пустот.
И заливаю холодной водой с солью, т. е. рассолом.
О рассоле.
По рецепту автора на 10 литров воды нужен 1 кг. соли. В последнее время соль стала хуже, менее соленая, поэтому я кладу на 100гр. больше. Или на 1 литр воды 110 грамм соли.
Вода ЛЮБАЯ, которую вы пьете сами. Без газа, естественно. Я беру свою из под крана, фильтрованную. Растворяю соль заранее, в холодной воде. Вот прям из фильтра налила 5 литров и соль положила растворяться, а сама огурцы раскладыааю.
Банки я не стерилизую. Честное слово! Просто мою очень хорошо. Для этих целей у меня отдельная губка. Та, что для тарелок и кастрюль используется НЕ ГОДИТСЯ. Это также автор говорит в своих видео. Крышки тоже не кипячу.
Сама в шоке была, когда делала, и следила потом, чтобы не взорвались. Ничего, все стояло на кухне в шкафу, где температура около 26°С постоянно.
Когда залили рассол, накрываем крышкой и ставим в то место, где они не будут вам мешать, лучше в темное место. У меня стоят на балконе, в контейнерах, т. к. банки будут подтекать. И начинаем ждать, когда огурцы "забурлят". У меня этот процесс начинается на 3-й день. Огурцы меняют цвет, вверху " пенная шапочка" появляется, пузырьки…
Выделяется молочная кислота, которая может покрывать огурцы белым налетом. Брожение проходит всегда по разному, это зависит от сорта огурцов, качества соли и воды и температуры воздуха. В среднем-4-5 дней. Весь процесс от 6-7 дней. По разному бывало.
Когда в банке закончится активное брожение, то можно приступать к следующему этапу. Тут у многих возникнет шок, претензии, недоверие… .. Сама так отреагировала год назад!
Берем банку, выливаем весь рассол в раковину через крышку с дырочками, или, прикрыв пальцами горлышко. Заливаем чистую воду ПРЯМО ИЗ ПОД КРАНА. И трясем банку с водой, - таким образом вымываем (выполаскиваем) тот налёт, образовавшийся при брожении. Делаем это до "чистой воды", пока в банке не останется налета. Это наша цель.
Наливаем воду из под крана или из колодца или ту, что вы привыкли пить, в общем, любую - в банку. Но так, чтобы с " горкой", потрясем банку, выпуская воздух, и перед тем, как закатать крышку, нальем ещё воды, чтоб наверняка!!! Крышка та же, что накрывали банку. Цель-не оставить воздух в банке..
Винтовые банки с крышкамив в этом году не буду использовать. Мне не понравилось, как то не плотно, что ли они держат?
Всё. Даже переворачивать не нужно.
Обычно, я еще недельку "приглядыааю" за банками. Процесс брожения может продолжиться. Так случилось, что у меня 2 баночки вздулись, но не сорвало. И тут тоже нюанс. Огурчики не портятся, ботулизма никакого там нет. Проделываем процедуру промывки огурцов ещё раз, заливаем водой и укупориваем.
Огурцы отдадут всю лишнюю соль в ту воду, что мы заливаем перед укупориванием. Очень солеными они не будут.
А вкус получается как из бочки "у тётки на базаре". Ну очень вкусные, поверьте!
Пробуйте сделать - не пожалеете!
Только одно условие - делать как написано, без "отсебятины", как говорится.
А если не верите, то ссылку на видео автора, а их там аж три, я добавлю в комментариях. Смотрите без перемотки, вся суть по ходу видео раскрывается, читайте коментарии.
Ну а рецепт засолки в моей семье мы так и прозвали " Андреевские, по Ростовски", в честь автора, так сказать.
Спасибо, что дочитали до конца. Здоровья и процветания вам и вашим близким!
Знаете ли вы, что маринованные огурцы не надо укутывать или накрывать после укупоривания? Обсудим в комментариях "почему? ".
