ИНГРЕДИЕНТЫ l ПОРЦИИ 4
- Филе красной рыбы 400 г
- Пшеничная мука 3 стакана
- Куриное яйцо 2 штуки
- Молоко 170 мл
- Сахар 35 г
- Сливки 2 столовые ложки
- Сухие дрожжи 2 чайные ложки
- Репчатый лук 2 штуки
- Сливочное масло 5 столовых ложек
- Петрушка 1 пучок
- Соль по вкусу
- Молотый черный перец по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ l 2 часа
1. Приготовьте опару для теста. Слегка подогрейте молоко, разведите в нем дрожжи, добавьте сахар и 100 г муки. Размешайте и оставьте в теплом месте на 30 минут.
2. Смешайте опару с яйцом, добавьте соль и размягченное сливочное масло. Хорошо размешайте.
Как проверить качество яиц вы можете посмотреть тут.
3. Оставшуюся муку просейте горкой, сделайте углубление и введите получившуюся смесь. Хорошо вымесите тесто, скатайте его в шар, положите в миску, накройте пищевой пленкой или льняным полотенцем и оставьте на час в теплом месте без сквозняков. Примерно через 30 минут, когда тесто поднимется, обомните его.
4. Пока подходит тесто, приготовьте начинку. Рыбу нарежьте кубиками со стороной 1—2 см. Лук мелко нарежьте и обжаривайте на сливочном масле, пока не начнет золотиться. Смешайте рыбу с луком и сливками, добавьте мелко рубленную зелень, посолите, поперчите.
5. Скатайте из теста шарики размером с пинг-понговый мяч каждый. Раскатайте их в лепешки, в центр каждой выложите фарш. Защипните края пирога.
6. Противень застелите пергаментом и смажьте сливочным маслом. Выложите на него расстегаи и дайте расстояться 15–20 минут. Затем смажьте пироги взбитым яйцом, чтобы корочка получилась румяной.
Выпекайте расстегаи в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут.
