Версий появления плова - великое множество. Истинная история его происхождения сокрыта завесой тайны. В настоящее время никто толком не скажет вам: чьё национальное блюдо плов. Какая из стран может по праву гордится своим участием в создании рецепта плова выше прочих. До наших дней дошли лишь легенды и народная молва, передаваемая из поколения в поколение.
Ученые гипотетически полагают, что принципы приготовления плова стали существуют людям не ранее II – III веков до нашей эры, на территории Ближнего Востока и Индии. В начале, плов как праздничное блюдо упоминается в средневековой литературе арабского народа в произведении «Тысяча и одна ночь». Главной принцип приготовления плова, которому придерживаются, и по сей день, был вероятней всего заимствован именно с Востока. Очень широкое распространение плов получил в Средней Азии, и пришелся по вкусу народу, проживающему на этой территории. Туда рецепт кушанья пришел от тюрков через татар, наименование "плов" позаимствовано от турецкого "пилав". К тому же, во множества кухнях мира, плов произносится созвучно. Даже в паэлье – традиционном испанском блюде – имеется что-то от плова, как в структуре, так и звучании.
Главная особенная черта приготовления среднеазиатского плова заключена в его двух главных составляющих: крупяная часть и зирвак (смесь из мяса, лука, моркови, сухофруктов и специй). Вкус плова будет целиком находится в зависимости от того, на сколько благополучно были распределены эти две зависимые кореш от друга сегменты. В традиционном узбекском варианте плова, вначале готовят зирвак, и лишь впоследствии добавляют в него хорошо промытый рис, который не просто варится, а проходит механизм тушения, за счет чего сохраняет свою плотность и не разваривается. Считается, что если плов готовят с использованием риса сорта "дев-зира" (красный узгенский рис), то он получится необыкновенно вкусным. Плов с применением лишь данной крупы, готовят в основном в Андижане, для ташкентского варианта подходит рис сорта "Аланга".
Одним словом, вариантов приготовления пловом масса. Все они различаются вкусовыми предпочтениями, а технология приготовления угадывается. В Индии в плов добавляют обжаренный сандал или корицу, в Азербайджане – шафран и другие специи. А вот к примеру, французы именуют своим изобретением плов из домашней птицы. В Луизиане плов представляет собой некий сборный рецепт: рис, курица (можно прибавить и свинину), колбаски и морепродукты (креветки, крабы, устрицы). Все это заправляется пассированным томатом и специями. Кроме уже известного кишмиша, при приготовлении плова можно прибавить орехи. К примеру, популярный плов Али-Паши представляет собой блюдо рассыпчатого риса и малых фрикаделек из фарша ягнятины, кедровых орешков, хлеба и специй.
Паэлья - это креативная переработка плова испанцами и португальцами, которые, познакомившись с пловом от арабов, прибавили в него морепродуктов. Восточное происхождение паэльи предоставляет подкрашивание риса шафраном, и вообще любовь к восточным пряностям. Главная особенная черта, отличающая паэлью от плова, — даже не морепродукты (паэлью можно подготовить и без них), а то, что её готовят на огроменной сковороде — паэльере. Сковорода не просто большая, а именно очень большая, так как при готовке на сковороде слой риса обязан быть толщиной не более пальца, и потому риса, приготовленного на традиционной сковороде, еле-еле ли достаточно хотя бы на одну порцию. С учетом того, что рис на паэльере, как и в истинном плове, не перемешивают, а в результате обязан получиться данный же рассыпчатый рис, как и в плове.
Индийский плов.
Историки полагают, что плов был придуман именно в Индии. До сих пор разные типы пулао – но лишь вегетарианские, или как максимум – с курицей, готовятся в разных уголках данной государства. Кашмирский пулао готовят из риса басмати, а кроме традиционных овощных элементов добавляют имбирь, финики, курагу, изюм и кешью.
Иранский плов.
Впоследствии плов распространился далее, но в некоторых странах оригинальный рецепт претерпел серьезные изменения. Так, в иранском плове овощно-мясную смесь не добавляют в рис, а выкладывают на тарелку отдельно. В Иране также существует особый способ приготовления риса: его доводят до готовности в кастрюле с уложенной на дно пресной лепешкой.
Азербайджанский шах плов.
Шах плов (царский плов) – это гордость кулинарии Азербайджана. В данном блюде обычная для плова очередность приготовления и укладки продуктов не соблюдается. Все составные элементы готовятся раздельно. Дно казана укрывается слоями лаваша, которые промазывают маслом, внутрь кладут мясо, рис, овощи и сухофрукты слоями, укрывают лавашем и запекают. Достают блюдо полностью, а разрезают на столе.
Казахский плов.
Казахский плов традиционно готовят из мяса, но в определённых случаях – со стерлядью. Так как рыба готовится быстрее мяса, ее отваривают, перекладывают в соус из сметаны и тушат. В бульоне отваривают рис до готовности, поливают соком граната или лимона, а рыбу подают раздельно.
Узбекский плов.
Узбекский плов знаком нам выше всего, но в стране – более 100 вариантов приготовления такого кушанья и мы выбрали для вас очень экзотичный. Это бухарский плов, в котором все элементы обжаривают или отваривают раздельно, далее складывают послойно, томят в казане и в конце проливают кипящим маслом.
Таджикский плов.
Таджикский плов практически неотличим от узбекского, но в различие от него перед готовкой рис замачивают в горячей воде, поэтому он готовится быстрее. Также в таджикский плов чаще добавляются овощи, бобовые и фрукты, к примеру, айва, нут и чеснок головками.
Туркменский плов.
В Туркменистане нарушают главное правило плова – не перемешивать рис до конца готовки. Традиционно, его стремятся абсолютно не беспокоить до самого финала, и даже воду доливают через дуршлаг или заливают по ложке в аккуратно которые сделаны дырки. Но туркмены перемешивают рис, вкладывая в него чеснок, и далее еще оставляют доходить на медленном огне. В остальном технология приготовления схожа с общепринятым восточным пловом.
Киргизский плов.
Другие новаторы – киргизы. Они также тревожат рис в конце варки, собирая его горкой и добавляя чеснок. При этом нижние слои – мясо с овощами – перемешиваются с рисом еще раньше, когда его добавляют в казан.
Турецкий плов.
Турецкий плов еще дальше от оригинала. Он не только перемешивается, но еще и включает много «лишнего» с точки зрения традиций плововарения. Часто его готовят даже не с рисом, а с булгуром. Добавляют туда и томаты, а также сладкий перец и горох.
Еврейский плов.
Еврейский плов еще называют зеленым. Все дело в большом количестве зелени, которую смешивают с заранее приготовленным рисом и мясом (иногда добавляют печень). Все смешивают и закладывают в холщовый мешок, в котором потом плов и варят.
А какой плов любите Вы? Пишите в комментариях свои секретные ингредиенты!!!
