Пышная вишня, шоколадный мусс от французского шефа Эрве Тиса и сливовый зефир.
Захотелось сладенького, но не хочется включать духовку! Отлично, обойдемся нашим верным другом, холодильником. 👍
Сливовый зефир.
Очень люблю собственноручно сделанные зефиры, особенно сливовый и грушевый. Вкус сливового зефира вы можете дополнительно украсить миндалем или шоколадом а грушевого медом или ванилью.
Рецепт просто отличный, и в качестве наполнителя для зефира вы можете использовать любой любимый фрукт, или даже овощ, например ревень или тыкву.
Мороки с рецептом не очень много, я последнее время даже не отсаживаю зефир из кондитерского мешка, а выкладываю в контейнер и даю застыть, а затем нарезаю ножом на пластинки и обваливаю в смеси крахмала и сахарной пудры.
Для приготовления вам понадобится:
Слива спелая - 200 г, сахарный песок (лучше тростниковый) - 125 г, сахарный песок для сиропа - 230 г, вода питьевая - 80 мл, агар-агар - 5 г, куриное яйцо (только белок) 40 г.
Если готовите зефир из других, менее пектиновых ингредиентов, то добавьте порошок пектина - 10 -20 г, в зависимости от содержания пектина в ингредиенте для зефира.
Вам понадобится температурный щуп (без него сироп сварить не получится) купить такой термометр совсем не сложно, и стоит он недорого.
Сливу нужно тщательно вымыть и отделить косточки от плодов, сложить сливу в сотейник, влить пару ложек воды и сварить пюре, слива должна полностью развариться, полученное пюре нужно пробить в блендере, до состояния пышной однородной массы.
Отделите 125 г сливового пюре и смешайте его с сахаром (125 г), мешайте до полного растворения сахара, затем начните взбивать массу, удобней готовить конечно в планетарном миксере, но и с обычным миксером все получится, когда пюре с сахаром остынет до 40 ºС, добавьте яичный белок и взбивайте массу до побеления и пышности.
Оставьте пока взбитую массу в покое и сварите сахарный сироп с агаром. В сотейник всыпьте агар и влейте воду, поставьте сотейник на огонь и когда масса загустеет и практически закипит, всыпьте сахарный песок и все хорошенько размешайте, варите сахарный сироп до температуры 110 ºС.
Как только сироп достиг нужной температуры, снимите его с огня и дайте остыть до 100 ºС. Пока сироп остывает начните снова взбивать зефирную массу, она должна увеличиться в размере в три четыре раза, теперь тонкой струйкой влейте в массу сахарный сироп, и взбивайте массу на самой высокой скорости. Как только вы влили сироп, взбивайте еще буквально 30 секунд.
Полученный зефир вы можете переложить в кондитерский мешок и отсадить на пекарскую бумагу в виде зефиринок, или переложить в форму, которую предварительно нужно застелить пергаментом или пищевой пленкой.
Учтите, что масса сохраняет пластичность толко если она горячее 45 ºС, затем она застынет и вы уже не сможете изменить ее форму.
Если вы отсадили зефир на пекарскую бумагу, оставьте его подсохнуть при комнатной температуре на ночь, а зефир в форме уберите в холодильник на пару часов, затем извлеките из формы, нарежьте на брусочки и обваляйте в смеси крахмала и сахарной пудры.
Пышная вишня.
Отличный вариант домашнего быстрого тортика, совсем простого, но в то же время очень изысканного и вкусного. Я готовлю этот десерт, как только начинается сезон вишни, все мои близкие его просто обожают, и съедается он очень быстро, но и готовится совсем не сложно. Конечно эту вкуснятину вы можете приготовить и из замороженной вишни.
Для приготовления вам понадобится:
Обычное шоколадное печенье - 200 г, масло сливочное - 60 г, вишня без косточек - 400 г, сахарный песок - 120 г, желатин - 20 г, вода - 110 мл.
Вам понадобится форма диаметром 18-20 см.
Залейте желатин холодной водой и дайте ему полностью набухнуть.
Измельчите печенье в блендере, высыпьте полученную крошку в миску и добавьте к ней размягченное или растопленное сливочное масло. Все тщательно перемешайте и выложите основу в форму, дно которой застелите пергаментом, утрамбуйте печенье и сделайте из него корж-основу.
Вишню пробейте погружным блендером до состояния пюре, переложите вишню в сотейник, всыпьте сахар к вишне и поставьте массу на огонь, Доведите все до кипения и проварите минуту, затем снимите с огня и дайте массе постоять буквально минуты три.
Переложите горячее пюре в миску, добавьте к нему набухший желатин , все быстро перемешайте и начинайте взбивать массу миксером на средней скорости, постепенно увеличивая скорость миксера.
Вишневая масса начнет светлеть, масса должна увеличиться в объеме раза в три, четыре. Переложите массу в форму на корж, края формы вы можете закрыть ацетатной пленкой или пергаментом, так как масса очень прилипает к поверхности формы.
Поставьте десерт в холодильник на 4-6 часов, можете украсить десерт перед подачей вишней и взбитыми сливками или шоколадной крошкой.
Шоколадный мусс от Эрве Тиса.
Очень простой десерт, для которого вам придется приготовить лед. Какой формы будет лед не важно, главное чтобы вы могли поместить его в миску, в которую вы поставите сотейник с горячим шоколадом.
Эрве Тис, французский ученый-химик, начавший работать в области гастрономии, он изучал свойства продуктов и их взаимодействие друг с другом, к примеру он определил, что клубника сочетается с черным перцем, и сумел приготовить 20 кг майонеза на одном желтке, он же ввел в обиход выражение «Молекулярная кухня».
Мусс получается по настоящему нежным, практически невесомым, если вы желаете получить плотную структуру, взбивайте мусс подольше, затем переложите мусс в порционные стаканчики и поставьте его в холодильник.
Для приготовления мусса вам понадобится:
Качественный черный шоколад - 200 г, вода питьевая - 360 мл.
Большая миска, в которую вы поставите сотейник с горячей шоколадной смесью и много льда.
В сотейник положите разломанный на кусочки шоколад, влейте воду и поставьте все на средний огонь, прогревайте массу на огне, до тех пор, когда шоколад полностью раствориться в горячей воде, доводить смесь до кипения не нужно.
Снимите сотейник с огня, в миску накидайте лед, влейте в лед холодную воду и погрузите в эту воду сотейник, чем больше льда, тем лучше мусс!
Начните взбивать шоколадную массу миксером, мусс начнет образовываться на третьей минуте взбивания, на пятой, шестой минуте вы получите желаемый результат.
Разложите мусс по порционным формочкам и поставьте мусс в холодильник на 40 минут, для стабилизации.
Можете украсть мусс перед подачей ягодами, орешками или взбитыми сливками.
А здесь еще рецепты вкусных десертов, переходите по ссылочкам.
Самые любимые пирожные советских пионеров. Мое сладкое детство 🍰 Бонус, рецепт пирожного "Картошка"
Готовим с клубникой, салат, бисквит и мармелад 🍓
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
По вопросам рекламы и сотрудничества: Lovirezept@yandex.ru
