Признаюсь, я гастроманьяк — нечто среднее между гурманом и обжорой.
Много путешествую с семьей, таская ее по различным историческим и природным красотам, но тайный смысл всех этих путешествий — попробовать что-то уникальное из местной кухни.
Особый интерес вызывают даже не блюда, а "неестественные" сочетания продуктов, которые дают неожиданно привлекательный вкус.
Классический пример арбуз с сыром брынза.
Я с детства не мог понять свою бабушку, которая "портила" потрясающий вкус арбуза сыром. Да еще и заедала хлебом. Думал, что это отголоски голодных лет.
Однажды, даже отругал жену, застукав ее за поеданием брынзы с арбузом. Типа, чему ты учишь детей.
Мне казалось, что это признак деревенщины что ли ...
Но с возрастом люди мудреют, становятся менее категоричны в суждениях. Когда лет десять тому назад, где-то в придорожном кафе под Хачмазом, нам предложили охладиться арбузом с сыром, я "сдался".
Не скажу, что с этого момента стал фанатом этого яства, но пришло какое-то новое отношение к пище на которую раньше смотрел с пренебрежением.
Помню, как в тот же день, я впервые вкусил зеленую алычу с солью — любимую закуску моего друга детства Вагифа, которую он, наверное тысячу раз, предлагал попробовать.
Кстати, со временем, я вывел свое сочетание — арбуз с моталом — дивный вкус.
Мотал — мягкий рассольный сыр бурдючного типа из козьего или овечьего молока, который изготавливается в странах Закавказья.
В 2011 году этот сыр попал в список «Ковчег вкуса», как один из находящийся на грани исчезновения аутентичных сельскохозяйственных и пищевых продуктов. (с) Википедия
Удивительные сочетания продуктов, поражающие своим вкусом
- Белый соленый сыр с чесноком.
Покрошенный мелко сухой мотал, завернутый в лаваш обильном смазанный чесноком — мой лидер. - Арбуз с засоленным салом.
Угощали бакинские молокане, причем подача была в виде канапе — кубик арбуза, а сверху квадратик сала. - Пломбир, облитый оливковым маслом холодного отжима.
Очень необычно и вкусно. Притупляется излишняя сладость мороженого, появляется приятная жирность и чуть заметный аромат оливок. - Фруктовый салат с горьким перцем.
Меня угощали грушами-яблоками, нарезанными кубиками, с мелко покрошенным перцем чили, но и цитрусовые хорошо подходят (проверенно). - Соленый/маринованный огурец с медом.
Пробовал в Белоруссии, в достаточно солидном заведении. Огурец режется тонко вдоль, кладется на ломтик черного хлеба такого же размера и сверху замазывается медом. - Свежий огурец посыпанный сахарной пудрой.
Говорят, напоминает вкус арбуза. Не пробовал. - Черные оливки с сахаром.
Ел их поджаренные в сахарном сиропе, но думаю и посыпанные песочком будут не сильно отличаться по вкусу. - Дыня с ветчиной.
Во многих итальянских кафе. - Сладкий чай с вяленой рыбой.
- Мороженное политое портвейном.
Честно говоря, понятие "удивительное сочетание продуктов" достаточно относительное. Тот же суп из соленных огурцов и рассола — рассольник, который в советское время был очень распространен в столовых, звучит как экзотическое блюдо.
Или например хаш.
Копыта говяжьи
В начале 90-х, будучи студентом-вечерником (второе образование), я работал в Вычислительном Центре Института Научной Информации (если правильной написал название). Он находился в самом центре города, в квартале от Старого Универмага.
К нам тогда приехала делегация из Прибалтики, а мне как самому молодому, поручили поводить их по магазинам.
И вот, мы в длиннющем Универмаге №1, находящемся рядом. Гости рассыпались, разглядывая полупустые полки самого большого бакинского продмага.
Неожиданно, один из них (я до сих пор помню этого солидного мужичка в роговых очках), останавливается рядом с витриной холодильником и что-то громко верещит на своем.
Кто помнит, мясной отдел там располагался в первой же большой нише, возле входа. Того, рядом с которым продавали газированную воду (слева от входа).
Все тут же собрались вокруг. Одни смеются, другие с осуждением воротят нос, третьи взирают с восхищением.
Я подхожу ближе и вижу гору замороженных полуфабрикатов для хаша и надпись "Копыта говяжьи, замороженные (Прибалтика)". Вид конечно у них был страшный, так как они было опалены, но не почищены, но реакция прибалтов была обидна до слез.
Они даже не столько удивлялись, что мы это едим, сколько восхищались своими властями, которые продают то, что у них считается отходами. Типа собирают у населения, как отходы для костной муки, а сами продают в "отсталые страны".
Правда продавались в универмаге не целые ножки, а обрубки, как эти:
Но суть дела не меняет ...
--------------
Фуф, выговорился. Я эту историю наверное раз 100 рассказывал за прошедшие 30 лет, настолько она засела в моей памяти.
Для нас ведь хаш практически культовое блюдо, одно из немногих имеющее свою традицию приема (как-нибудь напишу об этом).
Вот собственно и все.
Как обычно, хотел написать об одном, но получилось о разном.
Извиняйте ... 😀
ПС. Чуть не забыл про клубнику — ее можно есть с уксусом, соевым соусом и "макая" в измельченный сухой белый сыр.
