Какое-то время своей жизни я работал в заведении, где подавали пиццу, а в тесто добавляли сливочное масло. Зачем - одному Аллаху известно, а только когда к нам стали ходить настоящие итальянцы, они, естественно, попробовали у нас пиццу и выразили общие слова вежливости.
Позже, в приватной беседе, они дали волю смеху и сообщили, что тесто у пиццы - ну совсем никуда не годится.
Мы говорили с ними на английском по-итальянски; слова английские, остальное - итальянское: темп речи, высота, интонация, жесты, подмигивания, улыбки и т.д.
Это почему никуда не годится, спрашиваем мы. Это потому, говорим мы, что в него сливочное масло кладут? или что?
Они изменились в лице - сливочное масло? в тесто для пиццы?
Ну да.
А что ж вы нам сразу не сказали, что кладёте в тесто для пиццы сливочное масло? Мы бы тогда её не заказывали.
В том заведении, где я работал, тесто для пиццы не выдерживали, то есть бывало такое, что тесто достают из мешалки и прямо тут же раскатывают и прямо тут же на него кладут начинку и прямо тут же в печь. Это когда поток плотный, запара.
И никто не жаловался, все хвалили. Пицца считалась одной из вкуснейших в городе.
Но в ресторане у итальянцев, где я позже работал недолгое время, тесто выдерживали минимум 12-18 часов, лучше - 24-36. Сперва лепили из теста шар, размерами напоминающий нижнюю часть приличного снеговика, давали ему постоять хотя бы час, после чего резали на более или менее ровные бруски, после чего партию брусков отправляли в холодильник на вышеупомянутые 12-18 часов (лучше - 24-36, повторю).
Вот вам, читающие сей канал, рецепт базовой пиццы, которая сохранит вашу фигуру.
Вам понадобится:
- килограмм пшеничной муки (да-да, пшеничной, с глютеном, то есть - полезной),
- 500 мл воды,
- 80 мл оливкового масла,
- 60 грамм сахара,
- 30 грамм соли,
- 15 грамм живых дрожжей,
- томатная паста,
- свежий базилик,
- моцарелла.
Дрожжи нужны именно живые, исключительно. Однажды я попробовал приготовить на сухих - взбесился страшно, зря продукты перевёл.
Сперва надо смешать сухие ингредиенты: мука, соль, сахар, дрожжи.
Затем добавить жидкие; обычно я сперва наливаю масло, потом - воду.
И интенсивно перемешать.
После этого нужно положить тесто в контейнер с крышкой и отправить в холодильник минимум на сутки.
Есть мнение, что именно этот этап долгого вызревания как раз и позволяет минимизировать "вред" теста. Обычный хлеб, обычное тесто, когда речь идёт о производстве или привычном приготовлении пиццы, когда захотели сегодня на ужин пиццу и сделали тесто по-быстрому - его ведь не выдерживают, и вот именно из-за этого тесто откладывается потом на ваших боках.
А когда дрожжи неторопливо съедают сахар, потом густо насыщают тесто углекислым газом, тем самым преобразуя его - это-то как раз и позволяет потом есть пиццу в удовольствие, не заботясь о том, что поправишься.
Это, как говорил Шура Каретный, версия. "Это, конечно, не истина".
Когда тесто будет готово, раскатайте его, добавьте томатную пасту, а затем - моцареллу.
Духовку на 180, как прогреется - пиццу туда, на 10-12 минут.
Затем достаёте, режете и кидаете так это художественно там и сям свежий базилик.
В том итальянском ресторане, кстати, базилик запекали вместе с сыром, то есть он был не свежий прохладный, а горячий. Я пробовал, но так и не смог полюбить такое исполнение.
Раньше мы, к слову, резали пиццу обычным ножом, кухонным, привычным, тутошним, нашенским, отечественным, как у людей.
Потом поумнели и купили нож для пиццы:
Потому что пиццу любим, делаем относительно часто, а им резать намного удобнее.
Должно получиться что-то вроде этого:
Как говорил Собакевич Чичикову, эдакой пиццы вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут. Капучино с корицей, например.
Отлично сочетается с красным сухим итальянским старосветским классическим строгим европейским.
Если не тормозить - процесс не займёт больше 20 минут. С того момента, как тесто поспело, само собой.
