Здравствуйте, дорогие читатели!
Сегодня я поделюсь с вами рецептом своего любимого песочного печенья с кокосовой начинкой!:)
Ингредиенты
Тесто:
• мука – 300 г
• сливочное масло (82,5% - с ним вкуснее всего получается) – 200 г
• желтки – 2 шт
• сахар – 100 г
• соль – щепотка
• разрыхлитель – 2 ч.л.
Крем:
• желтки – 3 шт
• сахар – 50 г
• мука – 2 ст.л.
• кокосовая стружка – 40 г
• горячее молоко – 180 мл
Глазурь:
• молочный шоколад – 100 г
• горячее молоко – 2 ст.л.
Посыпка:
• коксовая стружка – 50 г
Приготовление
Сначала готовим тесто.*
1. Смешиваем в миске муку, сахар, соль, разрыхлитель, перемешиваем до однородности.
2. Добавляем размягчённое сливочное масло и растираем с сухой смесью, которую мы приготовили первым делом.
3. Добавляем желтки, снова перемешиваем всё до однородности.
*Тесто лучше замешивать руками, в перчатках – это удобно, т.к. тесто легче отлепляется от перчаток. Если после замеса теста оно всё ещё сильно прилипает, добавьте немного муки.
4. Готовое тесто делим на 4 части и каждую часть раскатываем скалкой между двумя листами пищевой плёнки (так тесто не будет прилипать к скалке – это удобно) до толщины примерно в 3-4 мм.
5. Убираем наши пласты теста в морозилку на ровную поверхность.
Готовим крем.
1. Смешать желтки и сахар, немного взбить.
2. Добавить муку, перемешать до однородности.
3. Добавить кокосовую стружку, перемешать до однородности.
4. Добавить горячее молоко, перемешать до однородности.
Далее можно воспользоваться 2-мя способами:
1) Уварить полученную смесь на водяной бане
2) Уварить в сотейнике (кастрюльке с толстым дном)
И в том, и в другом случае лучше не отходить от плиты, помешивать смесь постоянно до загустения. В сотейнике крем готовится быстрее.
5. Крему дать остыть при комнатной температуре (если готовили в сотейнике, переложите в другую ёмкость).
Выпекаем печенье.
1. Ставим духовку разогреваться до 160-170 градусов.
2. Лист застилаем пергаментной бумагой.
3. Вытаскиваем из морозилки 1 пласт теста, снимаем пищевую плёнку с одной стороны, вырезаем круги теста (или звёздочки/или сердечки/ и т.д.; у меня специальная круглая формочка для печенья диаметром примерно 4,5 см, вы можете воспользоваться любым предметом, например, рюмкой) и тут же их выкладываем на пергамент, оставляя между ними расстояние примерно в 2 см.
4. Ставим лист в духовку примерно на 14 минут (печеньки должны подрумяниться).
5. Вынимаем лист из духовки, пергамент с печеньем можно переложить на кухонное полотенце, застелить лист новым листом пергамента и повторить действия пункта 3.
6. Остатки теста со всех 4х листов собрать в один комок, снова раскатать между 2-мя листами пищевой плёнки, отправить в морозилку на пол часа. Далее повторить действия пункта 3.
Готовим глазурь
Шоколад поместить в чистую, сухую посуду, растопить на водяной бане/в микроволновой печи импульсами (сначала ставим на 20 секунд, затем достаём и перемешиваем, затем на 10 секунд, снова перемешиваем, и так пока не растопится весь шоколад),тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавить горячее молоко, перемешать до однородности.
Сборка печенья
Когда все печеньки будут готовы (мы их выпекли и дали им остыть до комнатной температуры) начинаем их собирать.
Смазываем одну печеньку кремом, накрываем её другой.
Обмакиваем одну из сторон в шоколадной глазури, затем в чашке с кокосовой стружкой. Действия повторить со всеми печеньками.
Можно есть сразу, а можно отправить в холодильник, чтобы глазурь застыла, как вам захочется.
Вкусное кокосовое печенье готово.
Candy by Angie – натуральное вкусней!
Если хочешь больше рецептов и историй из жизни кондитера, подписывайся на мой канал!😉