Всем давно известно: приготовление риса на Востоке не просто кулинария, а целое искусство. именно поэтому рис там получается восхитительным.
У нас к этому продукту отношение гораздо проще — либо каша, либо гарнир. Ну, еще один из наполнителей для супа. Однако отсутствие привычки и традиций вовсе не мешает нам полакомиться восточными деликатесами, правильно?
тем более, что приготовление риса только кажется сложным. На самом деле, самая большая проблема — это кастрюля. Нам нужна будет кастрюля с толстыми стенками и дном и, желательно, антипригарным покрытием. Это в том случае, если нет заслуженной, пропитанной жиром чугунины, которая сама отталкивает от себя продукты, обеспечивая их зажаристой, вкусной корочкой.
Итак, берем:
Полкило риса басмати. патриотизм тут неуместен — краснодарский рис, может, и хорош, но в данном случае он не прокатит.
Пару хороших морковок. Хороших — не в смысле размера королевского, хороших в смысле они должны быть достаточно сочными и вкусными.
Одну не острую и не горькую луковицу.
По полстакана миндаля и очищенных фисташек.
Граммов сто ягод барбариса (сушеного).
Полстакана растопленного (и, лучше, топленого) сливочного масла.
По половинке чайной ложки корицы, тмина и кардамона — все молотое, в порошке.
Щепотка шафрана.
Сахара — три чайных ложки.
Столовая ложка натурального йогурта.
Соль и перец по вкусу.
Как готовим:
Для начала промываем рис и замачиваем его на пару часов в ледяной воде. Пока он стоит, шафран разминаем в ступке (если ее нет — ложкой) и заливаем парой ложек теплой воды.
Морковку и лук чистим, нарезаем как на плов. Обжариваем на масле.
Ягоды барбариса моем и замачиваем на пятнадцать минут (потом сливаем и на полотенце).
Орехи рубим и обжариваем — но не позволяем им подгореть.
Теперь можно готовить!
Берем пару-тройку литров воды, доводим до кипения. Подсаливаем и добавляем туда ту самую ложку натурального йогурта
Не спрашивайте зачем. Так надо… Скорее всего для более интересного вкуса риса.
И вот в то все отправляем вариться рис — но не до готовности, а до состояния полуготовности, это примерно минут пять. После чего рис сливаем на сито, избавляя от остатков воды.
Ставим на огонь казан, кастрюлю с антипригарным покрытием или мощную чугунную сковородку (сковороду надо глубокую).
На дно наливаем растопленное топленое масло, чтобы оно покрыло дно равномерно. Слоями укладываем рис, обжаренные лук с морковкой, пересыпая смесью пряностей. Сверху все это поливаем шафрановой водой и оставшимся маслом. накрываем кастрблю или казан сначала полотенцем, а потом только — крышкой. Это надо, чтобы конденсат с крышки не капал на рис.
Ставим на очень медленный нагрев примерно на час.
За это время готовим барбарис: на сковороду наливаем немного масла, добавляем сахар и во всем этом обжариваем ягоды (не даем им подгореть, помните!).
Рис подают, посыпав орешками и ягодами барбариса.
