Вжух! И мы оказались в 18 веке! Надо это дело отметить. Но куда идти, и что нас там ждет? Попробуем разобраться с питейными заведениями 18 века. Начнем с легкого уровня - простого кабака. Имперский кабачок: что наливают, чем закусывают, о чем говорят? Обо всем этом сейчас поговорим.
То, что нас интересует, сейчас официально называется питейный дом. Просвещение и сюда добралось. Хотя народ называет их по-разному: кабак, кружечный двор, кружало, фартина (от меры объема ≈ 1,2 литра). Где же его искать? Да повсюду. В одной только Москве в 1775 году было 151 питейное заведение на 200.000 населения. Оцените темпы, в 1785 население подросло на 20 тысяч, а кабаков стало 359, для сравнения, храмов было 302, а театр вообще один. Так что не проблема его найти, не ищите какую-нибудь бревенчатую покосившуюся избу, сегодня кабачок выглядит солидно – это капитальное двухэтажное здание, да еще и на главной улице города. Смотрите на вывеску, там обязательно должно быть написано «Казенный питейный дом» и название. А оно может быть какое угодно. Например, «Береговой», если на берегу стоит, или «Столбовой», если у дороги. А может и от внешнего вида зависеть: «Большой», «Красный», «Мазанка», «Рытой», этот наверняка с вырытым подвалом. Иногда маркетологи все же старались: «Веселуха», «Разгуляй», «Загуляевский», а то и вовсе «Каток», к которому, по зиме, московские гуляки любили скатываться с горы у Тайницких ворот. Будьте бдительны, если видите надпись: «Денисовкие бани», «Петровские бани» или «Девкины бани», не факт, что за дверью удастся помыться, скорее всего бани где-то неподалеку от этого кабака. Не смущайтесь и женских имен на вывесках: «Агашка», «Феколка», «Татьянка» были вполне себе мужицкими заведениями. Но «Негасимая свеча» на Красной площади, пожалуй, самое лиричное название для питейного дома.
Ладно, нашли, дошли. Заходим внутрь. Там, чаще всего два этажа: зимний и летний. Зимний зал, с печью на первом этаже, на втором летний. Пока что проходим мимо, ищем палату с прилавком, где можно будет купить чего-нибудь этакого. Вот она, отдельная палата, с деревянной стойкой в половину роста, здесь и начнем знакомиться с ассортиментом. Двойное вино (водка 40°-50°), простое вино (25°-30°), брага (5°-10°), отечественное пиво, вишневая наливка, а также подсыченный квас (2°-5°, но может и до 10°). Хлебное вино в отличии от современной водки, получали, не разбавляя чистый спирт (ректификат) водой, а путем перегона браги, дистилляции, как самогон, виски, коньяк. При таком производстве запах и вкус исходного сырья сохраняется в конечном напитке, а крепость зависит от количества перегонов, поэтому оно и называется: простое, двойное и бывает даже тройное (70°). Такое хлебное вино сильно отличалось не только у разных производителей, но могло меняться от партии к партии одной винокурни.
С выпивкой определились, теперь к еде. За закуской не надо далеко ходить, наконец-то разрешили харчевни находится под одной крышей с кабаком. Проходим сени, и оказываемся у прилавка с едой. В меню: уха с рыбой, щи с мясом, пироги, блины, калачи, хлеб ржаной и ситный, грешневихи (лепешки из гречки, подавались к супу, вместо хлеба), малосольные огурцы, квашеная капуста и рыбка, в основном сом, судак, стерлядь, лещ. выбор не велик, но народ устраивает.
Купили все, что необходимо, а теперь пора и накатить. Полутемное помещение, с деревянными столами и лавками, всегда многолюдно, стоит гул, слышен бой разбитой посуды, ругань, смех. По углам сметены осколки мутно зеленых стаканов, глиняных мисок, рыбные кости. За липкими столами сидит самая разнообразная публика: торговый и служивый люд, солдаты, мастеровые и обычные работяги. Курят трубки, играют в кости или “гусека” (типичная ходилка), в картишки перекинуться не получится, дорогое удовольствие, пока что. Конечно же, играть на деньги нельзя, но если не спрашивать, то можно. Тут же сидят статские, они не пьют. Их работа - помощь в заключении сделок, оформлении прошений, жалоб и прочих бумаг, этакие госуслуги 18 века. Меж столов шатаются постоянные клиенты, просящие помочь копеечкой, или проигравшиеся в пух и прах, ищут спонсора, чтобы в следующий раз точно отыграться. В углу висити икона, Николая Чудотворца. Так же по стенам развешаны флаги и вымпелы. Но не стоит слишком долго рассматривать интерьер, в любой момент могут залезть в карман, или спросить за … что угодно. Драки в питейных домах явление повсеместное. И повод для них совсем не нужен. Пол усеян оторванными пуговицами и клочками одежды.
Если понравилось, то сидеть можете до самой ночи, время работы ничем не регламентируется, кроме запрета торговать в ночные часы. У завсегдатаев можете узнать местные новости, слухи, скандалы, расследования, чем-то напоминает Интернет. Если повезет, то встретите кабацкого эксперта по всем вопросам, с весьма ценными советами, вот, например, оценка текущей ситуации от безымянного специалиста из Ярославля: “Воли вам пошалить нет, бьют вас и держат в колодках, лучше вам хозяина своего убить и фабрику его выжечь, от того была бы вам воля.” Во как! Только в правительстве тоже не дураки сидят, и подобные разговоры могут иметь неприятные последствия, как для того, кто говорил, так и для того, кто слушал. Поэтому будьте бдительны. С одной стороны питейные дома — это рассадник крамолы, но другой — это лакмусовая бумажка, которая показывает настроения в обществе. Поэтому царские шпики не дремлют и все фиксируют. Вообще питейный дом был сердцем бунта, в ходе беспорядков, мятежники первым делом шли громить кабак, ломали погреб выкатывали бочки с вином на улицу и угощали всех желающих, а уж после этого возвращались к остальным пунктам программы восстания. А как только прибывали войска и происходили допросы, то тут начинались провалы в памяти, все из-за змия зелёного, чтоб его! “...и жаловался ли на земского, чтоб его повесить, того всего по нечувствительному ево в тогдашнее время пьянству, показать в точности не упомнит.” - цитата из протокола допроса одного из таких бунтовщиков.
Интересные здесь кабаки, заходите, милости просим! Про них даже поэты пишут. Например, В.И. Майков, служивый Семеновского полка, коротавший время в питейных домах, говорит, в поэме “Елисей, или Раздраженный Вакх”:
Против Семеновских слобод последней роты
Стоял воздвигнут дом с широкими вороты,
До коего с Тычка не близкая езда;
То был питейный дом названием «Звезда» ...
.. Там много зрелося расквашенных носов,
Один был в синяках, другой без волосов,
А третий оттирал свои замерзлы губы,
Четвертый исчислял, не все ль пропали зубы.
Если Вам не милы такие чертоги, то следует искать заведения получше. Там и публика почище, и набор услуг пошире, но об этом в следующий раз.
Желаю, чтобы все!
Автор - Александр Морозов
