Вообще, стопроцентными, настоящими маффинами тут не пахнет, если быть совсем честно, и это название я использую только потому, что для приготовления используются формочки для кексов.
Правильнее бы назвать их корзинками с луковой начинкой — но корзинки как таковые тут тоже не получаются (из-за дрожжевого теста).
Наверное, разумнее всего назвать мини-пирожками.
Впрочем, какая разница как называть? главное, что получается вкусно, а еще — сытно.
Итак, берем.
Для теста:
• 250 г муки высшего сорта;
• Четверть пакетика сухих дрожжей;
• Чайную ложку (без горки) соли;
• Чайную ложку сахара;
• 150 миллилитров теплой воды;
• Пару ложек растительного масла;
Для начинки:
• 500 граммов репчатого лука — не острого, не горького. В идеале — щалота, но цены на него у нас не очень адекватные, поэтому можно взять любой;
• 200 граммов бекона или ветчины (с беконом получается вкуснее);
• 2 яйца;
• 100 граммов густой сметаны (не очень кислой, сметана с ярко выраженной кислотой тут не нужна. В идеале — легкая кислинка и хорошая сливочность);
• Из приправ — тимьян, мускатный орех, перец и соль по вкусу;
• Немного масла для обжарки.
Как готовим:
Дрожжи растворяем в воде с небольшим количеством муки и сахаром. Ждем появления пенки на поверхности — это значит, дрожжи пришли в себя и начали работать.
Засыпаем муку, соль, добавляем масло и вымешиваем тесто. Накрываем салфеткой, оставляем подойти — в идеале, делать кексики начнем после второго подхода.
А пока делаем начинку.
Лук чистим и нарезаем четверть кольцами. Бекон или ветчину, или грудинку — что выбрали — нарезаем кубиками.
На сковородку наливаем немного масла, обжариваем мясо до румяной корочки, достаем. В этот же жир отправляем лук и жарим до полупрозрачности, после чего добавляем тимьян, соль, перец, отправляем обратно мясо, и, добавив пару ложе воды, тушим под крышкой минут десять.
Даем луку остыть.
Взбиваем яйца, добавляем в них сметану, размешиваем и эту массу и смешиваем с луком.
Теперь разогреваем духовку до 200 градусов, а тесто делим примерно на 12 частей. Из каждой части делаем небольшую лепешку и укладываем ее в формочку так, чтобы получилось что-то вроде корзинки.
Отправляем в духовку на пять минут.
Достаем, выкладываем в формочки с тестом луковую начинку и теперь запекаем до конца — примерно 15 минут.
Приятного аппетита!
