Хорошие новости для любителей эспрессо, которые переживают, когда тянутся за вторым шотом ароматного напитка в день. Считается, что здоровый человек может употреблять до 400 мг кофеина в сутки, что примерно равно 3–4 чашкам эспрессо. А сейчас мы вам поведаем три важных условия, чтобы напиток получился по-настоящему вкусным.
Правило № 1: качественный кофе
Наверняка вы думаете, что качественный кофе – это дорогой кофе. Нет, необязательно. Готовить эспрессо из спешалти, конечно, приятней, однако гораздо важнее ответить утвердительно на следующие вопросы:
- Ваш кофе хранится по всем правилам и не просрочен?
- Ваш кофе правильной обжарки и помола?
- Ваш кофе был смолот непосредственно перед приготовлением?
Если на все три вопроса вы ответили утвердительно, половина успеха вам уже гарантирована.
На всякий случай еще раз напомним, что для эспрессо лучше всего подходит арабика темной обжарки либо специальный эспрессо-купаж. Конечно, возможны разные варианты и вкусовые игры с блендами, но экспериментировать лучше тогда, когда уже удается получить хороший результат именно с темной обжаркой. Помол должен быть средним, ближе к мелкому (но не слишком мелким, чтобы частицы не забили фильтр). Такая фракция наилучшим образом позволяет приготовить вкусный эспрессо.
Никогда не поддавайтесь соблазну намолоть побольше кофе заранее: чем свежее помол, тем ароматнее будет ваш эспрессо (чем дольше «стоит» смолотый кофе, тем сильнее он окисляется и теряет свои свойства).
Выбирая зерно, убедитесь, что оно выглядит «вкусно»: зернышки должны быть немного неровными, но не колотыми, разными по форме, но обязательно одинаковыми по размеру, маслянистыми на вид и, конечно же, ароматными. Убедитесь, что кофе был обжарен недавно (в идеале не позднее чем месяц назад).
Обжаренный кофе лучше всего хранить в банках из затемненного стекла, но и в герметичном пакете с фольгированным покрытием тоже будет хорошо.
Правило № 2: хорошая вода
Тут все просто. Для приготовления кофе выбирайте чистую фильтрованную или бутилированную воду, обязательно без посторонних запахов и с низким уровнем минерализации. Это значительно повысит ваши шансы получить вкусный напиток.
Правило № 3: чистая кофемашина
Вне зависимости от конструкции вашей домашней кофемашины очень важно своевременно чистить ее, тщательно промывая все съемные детали. Если у вас рожковая кофеварка, никогда не оставляйте использованный кофе в рожке. Если машина долгое время не работала, следует также предварительно очистить ее от пыли и возможной накипи. После любой очистки первые 1–2 порции сваренного кофе считаются «бытовыми» и выливаются.
Рецепт для домашней кофеварки, с которым справится даже ребенок
- Налейте воду в резервуар. Она должна быть холодной либо комнатной температуры.
- Возьмите около 7–8 г молотого кофе (примерно 2 ч. л.) на 1 чашку (30 мл), поместите в предназначенный для этого отсек. Если у вас рожковая кофеварка, не забудьте как следует спрессовать кофе в холдере.
- Включите кофемашину, выбрав режим «Эспрессо», и подождите примерно 30 секунд.
Ваш кофе готов! Сахар по вкусу добавляется уже после того, как закончила работать кофемашина.
Можно ли приготовить эспрессо без кофемашины? Короткий ответ на вопрос: никак. Нет давления – нет и эспрессо. Все, что вы сварите в турке, кастрюльке и даже во френч-прессе, будет называться иначе и иметь совершенно другой вкус и вид. Посему вынуждены вас огорчить: если вы хотите пить настоящий эспрессо, придется завести кофемашину. Если в интернете вам все же попадется рецепт «эспрессо в турке», просто знайте, что это кофе по-турецки.
Кто придумал эспрессо, читайте здесь >>
Хороший кофе для эспрессо с хорошей скидкой можно выбрать здесь >>
