Крем из взбитых сливок является одним из самых популярных в приготовлении различных десертов. А для меня — это еще и самый любимый крем.
И делается он довольно просто — всего из двух ингредиентов, путем взбивания миксером.
Кажется, что проще некуда — взбиваешь сливки, добавляешь сахар и на выходе — нежная воздушная пенка. Однако, не всегда такой крем получается.
Иногда сливки не взбиваются совсем, иной раз они расслаиваются, превращаясь в крупинки и маслянистую жидкость, и иногда — в тяжелое масло, а не в воздушный крем.
Разберем наиболее частые причины, почему сливки не взбиваются или расслаиваются.
Сливки не натуральные или некачественные. Сегодня, увы, это распространенная проблема. Масса производителей выпускают не натуральные сливки с добавлением пальмового масла и других сомнительных ингредиентов. Естественно, такие не будут взбиваться как положено.
Поэтому здесь лучше не экономить и выбирать проверенные натуральные продукты.
Сливки низкой жирности. Не все учитывают тот нюанс, что для приготовления крема нужны сливки жирностью не менее 30%. В продаже есть сливки куда более низкой жирности, но именно для кремов они не подходят. Обращайте на это внимание при покупке продукта с целью приготовления крема.
Перед взбиванием сливки надо обязательно охладить. Ошибка многих в том, что они упускают этот важный пункт или охлаждают продукт недостаточно хорошо. Если взбивать теплые сливки, высок риск, что они превратятся в густое масло — тяжелое и жирное.
Ошибки с качеством и количеством сахара. По своему опыту я могу сказать, что сливки с сахарной пудрой взбиваются куда лучше и быстрее, чем с сахаром-песком. Но и сахар-песок бывает разным, и чем он крупнее, тем хуже для крема.
Я давно стала использовать сахарную пудру для приготовления многих кремов и десертов. Ее мелкодисперсная консистенция дает лучшую стабилизации кремам.
Но важно также и количество сахара — сливки будут плохо взбиваться, как при его недостатке, так и при избытке. Оптимальное соотношение — 3-4 ст. ложки сахара или сахарной пудры на стакан (250 мл) сливок.
Ошибки со скоростью взбивания сливок. Сегодня у большинства есть миксеры, как обычные ручные, так и планетарные. Последние — более мощные. И ошибка некоторых — взбивание сливок на слишком высоких оборотах. По этой причине сливки могут расслоиться или опять же — превратиться в масло.
Скорость миксера лучше наращивать постепенно и не делать ее слишком мощной.
Перебивание сливок. Нужно знать, когда остановиться и прекратить взбивать сливки, иначе вы их перебьете и в итоге получите тяжелую зернистую массу.
Здесь точных советов нет, сливки и миксеры у всех разные, поэтому нужно чувствовать, когда уже достаточно. Пики взбитых сливок должны быть острыми и хорошо держать форму. Перебитые сливки уже не оставляют четких пиков, а похожи на творожистую кашу.
Также не стоит наносить крем из взбитых сливок на еще не остывшие коржи выпечки — они просто начнут таять. Все составляющие десерта должны быть хорошо охлаждены. Ну и естественно, вся посуда для взбивания сливок должна быть чистой и сухой.
Если все эти нюансы соблюдены, то со взбиванием сливок проблем возникнуть не должно.
А у вас всегда получается сделать крем из взбитых сливок или возникают трудности?