Ингредиенты:
- Кабачки или цуккини – два средних
- Яйца – 3 или 4 шт.
- Растительное масло – 3 десертные ложки
- Сыр твердый – 70 гр.
- Мука – около 4 ст. ложек
- Соль, перец и травы – по вкусу
- Чайная ложка разрыхлителя теста
Молодые кабачки (без крупных жестких семян) вымыть и натереть на крупную терку. Отжать. Яйца взбить вилкой или венчиком. Натереть сыр, подготовить разрыхлитель и прочие ингредиенты. Прогреть духовку до 180 градусов, простелить форму для выпечки пекарской бумагой.
Отжатые натертые кабачки перемешать с сыром, посолить, добавить специи, растительное масло. Вмешать яйца, добавлять муку, смешанную с разрыхлителем, пока консистенция не станет похожа на кекс или оладьи (количество муки зависит от ее сорта и качества, а так же от сочности кабачков).
Готовое тесто выложить в форму и выпекать до готовности, около получаса или сорока минут (в зависимости от толщины запеканки). Запеканка должна стать упругой и румяной. Если бочок запеканки уже зарумянился, но блюдо еще не готово – затяните верх формы пищевой фольгой и выпекайте дальше, до готовности. Внутри запеканка будет очень сочной и мягкой, однако после остывания станет более плотной.
