Нет, мы не будем спорить с этим утверждением. Это действительно так. Речь и об объеме съеденного, и о калориях. Но почему так?
Продукты можно разделить на три категории:
1. Необработанные – свежее мясо, овощи, фрукты, яйца, бобовые, молоко, греческий йогурт, морепродукты, рыба, птица, орехи.
2. Обработанные – сыр, солёная или копченая ветчина, рыбные или мясные консервы, маринованные овощи, алкоголь.
3. Ультра-обработанные – картофель фри, торты, бургеры, хлебобулочные изделия из рафинированной муки, пицца, мороженное, готовые завтраки, шоколад и т.д.
Помимо того, что ультра-обработанная пища, например, бургер, часто содержит больше калорий, на единицу веса, чем просто стейк с макаронами, она зачастую более вкусная. Всё из-за большого содержания соли, сахара, перца или глутамата натрия. Эти вещества сильно воздействуют на вкусовые рецепторы, поэтому после такой еды обычная пища кажется пресной. Это провоцирует вас вновь и вновь возвращаться к ультра-обработанным продуктам.
Второй важный фактор, из-за которого легко съесть больше фаст-фуда – это скорость пережевывания. Котлету из фарша с булкой из мягкого хлеба вы пережуете и проглотите быстрее, чем стейк с салатом из сырых овощей. Из-за этого, к моменту, когда придет чувство насыщения, вы уже съедите больше калорий.
Исследование 2010 года установило, что медленное пережевывание пищи влияет на то, сколько вы в итоге съедите. Например, пережевывая в 1,5 раза дольше, вы съедите на 10% меньше калорий, а пережевывая в 2 раза дольше, чем обычно – на 15%. Необработанные продукты, как правило, нужно дольше пережевывать, поэтому их предпочтительнее выбирать, если ваша цель – снижение веса.
