Это одна из вариаций пирожных Шу. Шоколадное заварное тесто покрыто хрустящей шоколадной песочной корочкой, а внутри два вида нежного крема: шоколадный и клубничный крем-чиз. Не передать словами, как это вкусно!
Ранее я уже готовила пирожные шу с кремом пломбир, рецепт здесь: Заварные пирожные с кремом Пломбир.
Пошаговые рецепты с фото смотрите на нашем сайте: https://lovecooking.ru/
Ингредиенты на 6 пирожных Шу:
Заварное тесто:
30 мл воды
30 мл молока
30 г сливочного масла
щепотка соли
30 г пшеничной муки
5 г какао-порошка
60-65 г яиц
Шоколадное песочное тесто для кракелина:
30 г пшеничной муки
5 г какао-порошка
25 г сахара
30 г сливочного масла комнатной температуры
Крем-чиз:
150 мл сливок 33-35%
100 г творожного сыра
40-50 г сахарной пудры
5 г какао-порошка
1 ст.л. клубничного пюре
Начнем с приготовления песочного теста.
Сливочное масло разминаем лопаткой.
Добавляем сахар и тщательно перетираем.
Засыпаем муку с какао-порошком и замешиваем тесто. Нам нужно собрать его в комок.
Размещаем тесто между двух листов пергаментной бумаги. Раскатываем толщиной около 2 мм.
Убираем в морозильную камеру примерно на 20 минут.
Достаём из морозилки. Вырезаем кружочки. У меня диаметр 5 см.
Убираем в морозильную камеру.
Займемся заварным тестом.
В сотейнике соединяем сливочное масло, воду, молоко и соль. Доводим до кипения.
Снимаем с плиты и добавляем муку, соединённую с какао-порошком. Хорошо перемешиваем.
Снова ставим на плиту. Завариваем тесто на высоком огне, постоянно помешивая. Как дно сотейника станет покрыто тонким слоем теста, снимаем с плиты.
Перекладываем тесто в миску и даем остыть примерно до 45°С.
Начинаем постепенно добавлять яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно должно лениво стекать с лопатки. Вам может потребоваться чуть больше или меньше яиц.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок. Отсаживаем его диаметром 5 см на тефлоновом коврике.
Сверху укладываем замороженные кружочки из песочного теста.
Выпекаем при 180°С 15 минут, далее сбавляем духовку до 160°С и выпекаем ещё около 15 минут. Здесь ориентируйтесь по своей духовке. Если она у вас резко скидывает температуру, то лучше стабильно выпекать только при 180°С.
Духовку во время выпечки не открывайте! Она заранее должна быть разогрета.
Достаём из духовки. Даём полностью остыть на решётке.
Займёмся кремом.
Соединяем сливки, сахарную пудру и творожный сыр.
Взбиваем до однородной стабильной массы, начиная с маленькой скорости, увеличивая до средней.
Откладываем примерно 1/3 крема, добавляем в неё какао-порошок и взбиваем до однородности.
В 2/3 крема добавляем клубничное пюре и тоже взбиваем до однородной массы.
Количество сахарной пудры можете добавлять или уменьшать на свой вкус.
Начинять пирожные можно двумя способами. Либо срезать шапочку, наполнить поочередно двумя видами крема и накрыть шапочкой. Либо сделать небольшое отверстие на дне пирожных и через него начинить их двумя видами крема.
Такие пирожные можно подавать сразу или хранить в холодильнике.
