Я готовлю котлеты по-киевски без косточки, даже если покупаю курицу целиком и разделываю сама, кстати это всегда выгоднее. У меня есть статья, в которой я подробно показала как разделать курицу и посчитала насколько это выгоднее, чем покупать отдельные ее части, правда цены там прошлогодние, вот она - "Как выгоднее покупать курицу", возможно будет вам полезна.
Куриная грудка должна быть обязательно охлажденная, из замороженной вкусные котлеты не получатся.
Ингредиенты:
На 2 котлеты
- Филе грудки – 400 г
- Сливочное масло – 40 г
- Яйца С1 – 2 шт.
- Петрушка – 2-3 веточки
- Мука – 50 г
- Панировочные сухари – 100 г
- Растительное масло – 400 мл.
- Соль по вкусу
Приготовление:
Петрушку помыть, отделить листики и очень мелко порубить ножом. Взять холодное масло из холодильника, отрезать два брусочка по 20 г и обвалять масло в петрушке, так чтобы она прилипла со всех сторон.
Убрать брусочки в морозилку или в нулевую зону в холодильнике, они должны быть твердыми.
Из одной куриной грудки получаются 2 котлеты. Половинку грудки перевернуть и отделить малое филе. Положить рядом большое и малое филе, накрыть пищевой пленкой.
Отбить молоточком для мяса с внутренней стороны так, чтобы не повредить внешнюю сторону. Она должна остаться целой - это очень важно!
Снять пленку, но не выкидывать, она пригодится. Отбитый кусочек положить гладкой стороной на доску. Малое филе положить на край большого и еще чуть чуть побить молоточком где они соединяются. Должен получиться один большой кусок.
На верхний край большого филе положить кусок масла с петрушкой. Посолить тонким слоем курицу. Плотно завернуть масло в филе. Аккуратно подвернуть края. Должна получиться вот такая котлета - смотрите фотографии.
Завернуть котлету плотно в пленку и убрать в морозилку, но не больше чем на 10-15 минут. Если вы хотите сделать заготовки для котлет и жарить их сразу не собираетесь - уберите в холодильник.
Это нужно для того, чтобы котлета не потеряла форму.
Теперь можно поставить разогревать на самом маленьком огне в сковороде масло и подготовить лотки для панировки.
Масло должно хорошо, равномерно прогреться. Количество зависит от того, насколько широкая у вас сковорода. У меня уходит не меньше 400 мл.
Возьмите широкие и не глубокие лотки или тарелки. Котлета должна помещаться целиком. В одном размешайте яйца и немного посолите смесь, в другой насыпьте муку, в третий панировочные сухари.
Сначала обваляйте котлету в муку, мука нужна обязательно. Стряхните лишнюю муку и проверьте, чтобы она была со всех сторон.
Затем окуните котлету в яйцо и сразу в панировочные сухари.
Хорошо обваляйте котлету в сухарях. Снова окуните в яичную смесь и опять обваляйте в сухарях.
Это двойная панировка. Для чего она нужна - во время жарки сливочное масло начнет таять внутри котлеты, нужно чтобы оно не проникало сквозь панировку и не вытекало во фритюр.
Немного увеличьте огонь. Положите котлету на сковороду. В идеале слой масла должен быть таким, чтобы котлета была погружена в него чем на половину, но не всегда есть возможность использовать столько масла. Поэтому иногда я котлету жарю не с двух, а с четырех сторон.
Главное равномерно прожарить котлету, поэтому огонь должен быть чуть ниже среднего. Котлета по-киевски очень большая, если вы будете жарить ее на сильном огне, мясо внутри может остаться сырым.
Есть конечно такой вариант - быстро прожарить котлету, чтобы образовалась корочка и довести ее до готовности в духовке, но я предпочитаю готовить на сковороде.
Посмотрите – котлета у меня полностью прожарилась.
Подписывайтесь на МОЙ КАНАЛ - тут только проверенные рецепты, по которым я готовлю для своей семьи! Делитесь пожалуйста моими рецептами и статьями с друзьями и в соцсетях, если они вам понравились - это очень помогает продвижению канала!