5424 подписчика

Петров пост. Постные пирожки. Фоторецепт.

30 июня 202130 июн 2021

363

3 мин

Оглавление

Тесто.
Приготовление теста.
Начинка.

Всех православных христиан поздравляю с началом Петрова поста.

Пост короткий, всего две недели, Пасха-то была поздняя.)) И не такой уж строгий, рыбку можно...

Я сегодня жарю постные пирожки. Расскажу, как.

___________________________________________________________________

Тесто.

700 г муки
0,5 л воды
11 г быстродействующих дрожжей
2 ст/л крахмала (для пушистости теста)
1 ч/л соли
2 ст/л сахара
2-3 ст/л растительного масла

Приготовление теста.

Сегодня утром, в 7 часов, просеяла муку...
Положила в нее сухие дрожжи, перемешала так, чтобы дрожжи распределились по всей муке.
В поллитровой банке, в теплой воде, развела сахар, соль и крахмал.
Влила эту жидкость в муку, добавила пару столовых ложек растительного масла (я пользуюсь горчичным, а вы можете брать любое, по вашему вкусу).
Все тщательно перемешала. Тесто готово. Месить не нужно, просто перемешайте.
Намазала руки маслом и разделила тесто на две равные порции. У меня получилось два пакета по 640 г.
Поставила эти пакеты в холодильник, пусть подходит тесто, пока я буду готовить начинку.

На фото: 8 часов утра, тесто простояло один час, а уже хорошо увеличилось в объеме. Вот так дрожжи! В холодильнике работают!

8 часов утра. Начала готовить начинку, а тесто вынула и поставила на кухонный стол... Пока готовила начинку, оно так работало, что пришлось его пару раз придавить, чтобы углекислый газ выпустить, а то пакеты бы лопнули! (конечно, на кухне-то +30 градусов!)

Тесто приминать нужно, не вынимая его из пакета, просто надавливая ладошкой на пакет...

Начинка.

Понятно, что начинка должна быть постная.

У меня это — картофельная и капустная начинки. Классика.))

***

Приготовление капустной начинки:

Дорогие хозяюшки, капуста нынче продается молодая, сочная, и не всегда это здорово для приготовления хорошей капустной начинки...

Почему? Да потому, что капуста дает много влаги, а когда принимаешься эту влагу выпаривать, она превращается в кашу.

Как этого избежать? Делюсь опытом:

Молодую капусту нужно резать КРУПНЫМ КУБИКОМ! Тогда сок капустный не будет при жарке так активно выделяться. Не нужно бояться, что начинка будет грубой. Капуста молодая, мягкая, и крупный кубик не помешает капусте стать нежной, и чувствовать себя в пирожках отлично!

С осенней капустой этот фокус делать не нужно, осенняя капуста жесткая и не такая сочная, ее нужно резать меленьким кубиком...

На сковородке разогреваем растительное масло.
Обжариваем в нем натертую на крупной терке морковь.
Крупную луковицу, нарезанную кубиком, добавляем к морковке, *СОЛИМ, чтобы лук быстрее отдал влагу и закарамелизовался...
Теперь пришла пора класть нарезанную кубиком капусту. Делаем это.
Перемешиваем. Как только капуста стала мягкой, выключаем газ.

На фото: Видно, что влаги нет, а капуста, между тем, не пережарена, сохраняет форму, не раскисла...

Приготовление картофельной начинки.

Картофель отвариваем в подсоленной воде, отвар сливаем полностью. (Начинка должна быть не жидкой, нам еще поджарку добавлять!)
Пока картофель варится, жарим в масле *соленый лук. (см. выше пояснение, почему солить нужно именно при жарке)