В Древней Руси щи появились в XI веке. Их ели на праздники и каждый день. Они присутствовали на столах богачей и бедняков. Популярности способствовали высокая питательная ценность и много полезных веществ, содержащихся в продуктах (витамины и микроэлементы). Щи благоприятно влияют на функционирование пищеварительной системы. Легко перевариваются, не вызывают чувства тяжести в желудке. Большое количество сложных углеводов надолго дарит чувство сытости.
Рецепты существенно отличались в разных регионах. И различия эти сохранились по сей день. Но, несмотря на добавление уникальных и порой необычных ингредиентов, способ приготовления не менялся столетиями. Обязательно использовался чугунный или глиняный горшок, который со всеми ингредиентами отправляли в русскую печь.
Суп не просто варили. Его долго томили, а после давали настояться.
Основными составляющими для приготовления щей являются:
- свежая или квашеная капуста;
- заправка обязательно с кислинкой (рассол от капусты или яблок, кисломолочные продукты);
- мясо, рыба (морская, речная) или грибы;
- свежие коренья (морковка, петрушка);
- пряная заправка (лук, чеснок, лавровый лист, перец и пр.).
Как приготовить идеальные щи
Чтобы получить вкусное блюдо с аутентичным вкусом, целесообразно придерживаться ряда простых правил:
1. Овощи в бульон закладываются сырыми. Классический рецепт не подразумевает предварительной пассировки и обжаривания.
2. Для бульона следует использовать крупные куски мяса на кости (время варки не менее двух часов) с добавлением кореньев и специй. Только так получится наваристый и ароматный бульон хорошего качества. После извлечения мяса жидкость необходимо процедить, чтобы в ней не осталось мелких костей, горошин черного перца и иных нежелательных частичек.
3. Капусту лучше брать крепкую и плотную. Молодая (зеленая и мягкая) больше подходит для салатов.
4. Вкус получится интереснее и ближе к аутентичному, если капусту предварительно отдельно довести до готовности. Для этого молодую капусту необходимо поместить в сотейник с небольшим количеством воды и специями и вываривать на среднем огне 15-20 мин. Старую капусту лучше отправить минимум на 2 часа в духовку.
5. На последнем этапе варки бульона кастрюлю, накрытую фольгой, целесообразно поставить в духовку на 1 час. Для придания густоты можно добавить картошку или репу. В процессе термической обработки овощи практически растворятся и смешаются с другими ингредиентами. Бульон получится гуще и нежнее, а мясо будет легко отходить от кости.
6. При добавлении в суп крупы (такой вариант распространен на Урале и в Сибири) закладывать ее следует раньше овощей.
7. При использовании муки в качестве загустителя следует сначала обжарить ее до золотистого цвета на сковороде (на небольшом количестве сливочного масла). Важно следить, чтобы в жидкости не осталось комочков.
Готовим щи из свежей капусты с репой на говяжьем бульоне
В этом рецепте пресный картофель заменен репой. В сочетании со свежей капустой и говяжьим бульоном вкус получается очень необычным.
Ингредиенты:
- говядина на косточке (1 кг);
- белокочанная капуста (0,5 кг);
- вода комнатной температуры (3 л);
- корень сельдерея (150 гр.);
- лук репчатый (1 головка);
- морковка (2 шт.);
- репа (4-5 шт.);
- масло подсолнечное (3 ст. л.);
- лавровый лист (3 листочка);
- свежая петрушка (3 веточки);
- душистый перец (5 горошин);
- соль.
Приготовление
Хорошо промываем говядину, укладываем в кастрюлю вместе со специями и заливаем водой. Ожидаем закипания, периодически снимаем пену. После варим на медленном огне 2 часа. Репу режем крупными кубиками, корень сельдерея и морковку – соломкой. На сковороде в масле обжариваем морковь, лук и сельдерей примерно 10 мин. (до появления золотистого оттенка). Постоянно помешиваем, чтобы овощи не подгорели. После вливаем 1 половник бульона и продолжаем тушить еще 10 мин.
Готовый бульон процеживаем. Мясо, отделенное от костей, режем на порционные куски. Заливаем бульоном и отправляем в прохладное место до использования. В повторно доведенный до кипения бульон закладываем нашинкованную капусту. Варим на медленном огне четверть часа. После добавляем приготовленную заправку и репу и продолжаем варить 10-15 мин. Насыпаем мелко нашинкованную петрушку и мясо. Солим по вкусу. Накрываем крышей и оставляем «отдохнуть» на 10 мин.
Готовые щи можно есть сразу. Но стоит помнить, что суп из говядины со свежей капустой становится вкуснее на следующий день.
Приятного аппетита!
СУП с МЯСОМ. БАРАНИНА в ЗЕЛЕНИ. (ЧАКАПУЛИ)
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!!
https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/
*
*
*
