Здравствуйте, дорогие друзья! С вами Надежда!
Чикен масала - это блюдо индийской кухни. Готовится оно традиционно из куриного мяса, но может использоваться индюшатина или молодая баранина (ягнятина). Масала - это смесь пряностей. Их может быть много и разных по предпочтениям. Еще это блюдо называют Чикен тикка масала, где тикка - это небольшой кусочек. Понятно, что мясо режется на мелкие кусочки.
Блюдо состоит из кусочков мяса или курицы, которые заранее маринуют в йогуртовом маринаде, и обжаренных овощей с добавлением традиционной индийской смеси пряностей гарам масала, которая придает блюду приятный пряный вкус и аромат. Для маринада используется натуральный йогурт или кефир.
Чикен масала по-индийски
Ингредиенты:
- филе курицы - 500 гр
- помидоры - 4
- перчик болгарский - 1-2
- лук репчатый - 4
- перчик чили - половинку
- чеснок - 4 зубчика
- имбирно-чесночная паста - 1 чайн. л.
- томат. паста - 1 стол. л.
- йогурт (без добавок) - 100 гр
- сливки - 50-100 гр
- лавровый листик - 2
- масло растит. - 3 стол. л.
- масло горчичное - 2 чайн. л.
- зелень - по вкусу
- красная паприка - 2-2,5 чайн. л.
- куркума - на кончике чайн. ложки
- гарам масала - 1-1,5 чайн. л.
- кориандр - 1-1,5 чайн. л.
- корица - 1 палочка
- пажитник - 1 щепотка
- сахар - 1 чайн. л.
- соли - по вкусу
Как приготовить:
- Куриное филе обмойте, обсушите, нарежьте мелкими кубиками (на один укус) и сложите в миску.
- Добавьте к курице имбирно-чесночную пасту, 1 чайн. л. красной паприки и совсем чуть-чуть соли - на кончике чайной ложки, т.к. соль уже присутствует в пасте. Все помешайте и оставьте на 10-15 мин., чтобы она пропиталась.
- В йогурт добавьте пряности: паприку 1 ч. ложку, гарам масалу 1 ч. ложку, тандури масалу (если найдете) 1 ч. ложку, кориандр 1 ч. ложку, пажитника 1 щепоть, горчичное масло 2 ч. л., соль по вкусу.
- Перемешайте все ингредиенты, добавьте маринад в курицу и еще раз все перемешайте.
- Йогуртовый маринад с курицей уберите в холодильник на 45-50 мин.
- Теперь нарезаем овощи: лук, болгарский перец, помидоры, чеснок и перчик чили. С перчиком чили будьте осторожны, если не хотите, чтобы овощи получились слишком острые, добавьте 2-3 колечка. Не любите - не добавляйте!
- В глубокую сковороду или казанок налейте масло и разогрейте.
- В разогретое масло положите 1 палочку корицы, кардамон и лук. Обжаривайте 5 мин.
- Потом добавьте чеснок и чили, чуть-чуть посолите и жарьте еще 5 мин.
- Теперь добавьте приправы каждой по 1/4 чайн. л.: куркумы, гарам масала, красная паприка, пажитник, кориандр.
- Добавьте помидоры, томат. пасту, сахар и посолите по вкусу.
- Обжаривайте до полного размягчения помидоров.
- Достаньте куриное филе из холодильника и положите в сковородку.
- Все перемешайте и томите на медленном огне 5-7 мин.
- Положите лавровый лист, болгарский перчик, возьмите зеленый для контраста и тушите ещё 5 мин., помешивая.
- Затем влейте сливки для придания блюду более богатого вкуса.
- Томите на медленном огне 5 мин.
- Блюдо Чикен масала готово!
- Перед подачей достаньте палочку корицы и лавровый листик.
- Подавайте Чикен масала на отварном рисе, сверху выложив лук и посыпав зеленью.
Как приготовить имбирно-чесночную пасту
- Возьмите 100 гр, промытого и очищенного, имбиря, нарежьте на средние кусочки и отправьте в чашу блендера.
- Возьмите 100 гр чеснока, предварительно очищенного, и отправьте в чашу блендера.
- Всыпьте 1/2 чайн. ложки крупной соли.
- Взбейте 20 сек., перемешайте и добавьте 2 стол. л. воды.
- Повторно взбейте 10 сек.
- Паста готова!
Соль добавляется для того, чтобы паста хранилась дольше. Если вы израсходуете пасту в течение недели, то соль можно не добавлять. Эта паста - одна из важных составляющих индийской кухни для мясных блюд. Имбирно-чесночная паста дает уникальный аромат мясным блюдам.
Продолжение статьи читайте на моем блоге по ссылке:
https://krasotkasila.ru/na-vtoroe/chiken-masala-retsept-po-indijski/
