Замечали, какой вкусный рис в ресторанах японской кухни. Умм, вкуснятина. У меня так никогда не получается приготовить. Вот, как , большинство из нас готовят рис. Скорей всего, наливаем воды , кидаем туда рис, доводим до кипения. Не забываем помешивать. Добавляем соль. Некоторые добавляют масло растительное.
После кипения варим рис минут 10-15, постоянно помешивая. Естественно без крышки. У меня почему-то рис постоянно переваривается и получается клейким и разваренным. Ни о какой рассыпчатости речь не идёт.
На днях друг познакомил меня с японским шеф-Поваром. Он у него в подмастерьях ходит, учится так сказать. Японец этот, личность необычная. Уже одно то, что он решился на переезд в Россию, говорит о многом. Он, вообще, много интересного рассказал. Так что, материала о секретах готовки от японца у меня не на одну статью.
Казалось, такое простое блюдо, как рис. Ну какие тут могут быть секреты. Кидай его в воду и все. А нет. Как говорится, все дело в мелочах.
Рассказываю три золотых правила готовки риса от японца шеф-повара.
Во-первых, японец три раза промывает рис холодной водой. Затем замачивает рис примерно полчаса. За это время из него выйдет не нужный крахмал и рис не будет склеиваться.
Во-вторых, ни в коем случае не добавлять в рис никаких специй и не солить.
В третьих, рис не варим, как мы привыкли. Закрываем крышкой и не снимаем крышку до конца готовки. По сути рис готовится под паром, а не варится. Получается самодельная пароварка. Именно под паром получается вкусный рассыпчатый рис. На грани. Если к рису можно применить слово альденте. Ещё чуть чуть и переварился или недоварился.
Готовится рис 10 минут на среднем огне. За три минуты до конца огонь делаем минимальным. Рис не пригорает. Получается просто идеальным. Вроде бы элементарно все, но почему-то я этого раньше не знала.
А как вы готовите рис?
