Сколько же споров по поводу приготовления шашлыка: сколько людей, столько и мнений. Кто-то замачивает мясо в уксусе, кто-то в вине. Есть любители мариновать его в майонезе. Есть даже те, кто замачивают мясо в минералке. Мое твердое убеждение, что мясо не надо ни в чем замачивать и вообще лучше всего использовать минимум ингредиентов.
Для того чтобы приготовить хороший шашлык, нужно прежде всего, как это не банально звучит, хорошее мясо. Я предпочитаю брать свиную шейку на рынке. Мясо должно быть, конечно, не мороженным. Я пробовала разное мясо, но поверьте вот для шашлыка самое правильное - это именно свинина и именно шейка.
Дальше нам понадобится репчатый лук. Можно брать его столько же сколько и мяса. Готовить его мы не будем. Он нужен только для маринада. Еще потребуется соль, перец. И все. Не надо замачивать мясо ни в каких жидкостях. От этого оно будет у вас вариться, а не жариться. Когда мы готовим стейк, мы же не вымачиваем его. Мы, наоборот, сушим его салфеткой, потому что хотим красивую корочку, которая запечатает все соки внутри. С шашлыком та же история.
По поводу специй: зачем портить хорошее мясо большим количеством специй? Как говорил Джейми Оливер, соль – мама, перец – папа. Вот и оставьте только их.
Ну и для чего нам нужен лук? Он дает сочность. Но мы не жарим его, а только маринуем мясо в нем. Лук надо порезать (не старайтесь особо, после маринада его все равно выбрасывать), добавить в него соли и подавить (соль, чтобы проще давилось, сможете без нее, так и не кладите).
Мясо нужно посолить и поперчить, но не забываем, что лук у нас тоже с солью. Кусочки делайте такие, какие любите: можно стейки для решетки или на шампуры. Кстати, курицу можно мариновать точно также, лишь добавив немного чеснока.
Перемешиваем мясо с луком и оставляем мариноваться. Я мариную не более 3-ех часов. На ночь не стоит делать такой маринад, потому что сырой лук портится. Именно по этой причине мы не кладем лук в фарш, если он какое-то время хранится в холодильнике. Если уж надо замариновать мясо заранее, то используйте только соль и перец, а лук добавите перед приготовлением.
Лук из мяса мы убираем. То, что обычно его режут кольцами и нанизывают на шампур, мне лично не нравится. Он горит, появляется горечь, при этом вкуса какого-то особенно не имеет. Выбрасывайте его смело, не жалейте.
Очень важное значение имеет температура приготовления. Часто люди жарят мясо прямо на горящих углях. Этого делать не стоит: мясо горит и сохнет.
Правильные угли должны быть серыми, с синеватым пеплом сверху. Никакого огня быть не должно. Угли могут вспыхивать от жира: ничего страшного, просто палочкой прибейте огонь или поднимите ненадолго шашлык.
Расстояние от углей до мяса тоже имеет значение. Поставишь слишком низко шашлык сожжешь, слишком высоко – будет сырым. Оптимальное расстояние – 10-15 см.
Ну и время приготовления, конечно, имеет значение. Я жарю мясо 10-12 минут, а то и меньше. Когда я впервые покормила таким мясом родных, все кричали: «Ты кормишь нас сырым мясом!».
- Где вы видите сырое мясо?
- Да вот же из него льется кровь!
- Она красная?
- Нет.
- Так почем же это кровь? Это сок, ребята. Вы едите просто очень сочное мясо.
Люди просто привыкли есть пересушенное, и часто очень сильно пересушенное, мясо, так же как они привыкли к вкусу уксуса в мясе. Это именно привычка и не более того. Но мы сломали эти стереотипы. Народ, кстати, с первого раза оценил вкус. По-другому сейчас мясо в нашей семье никто не готовит.
Вот так все просто. Единственный минус: вы больше не сможете есть мясо в кафе и ресторанах, потому что ваш шашлык будет точно лучше.
Если вам понравилась статья, подписывайтесь на канал и заходите на сайт
