Добрый день, уважаемые читатели!
Вы на канале "Подбери слюни", а значит вас ждут увлекательные видео и вкусные рецепты, но сегодня я хочу рассказать что-то типа лайфхака (терпеть не могу это слово) как обработать и пожарить речную рыбу так, чтобы кости почти не чувствовались. Итак, поехали!
Для начала давайте посмотрим на строение скелета речной рыбы
Как мы видим, на хребте кости расположены по тому направлению как плывёт рыба, т.е. немного назад, как в принципе и нижние кости, а также чешуя рыбы. Соответственно если вы будете надрезать спинку вдоль движения костей то нож будет попадать между костями и не разрежет их. Отсюда вытекает логичное заключение, что нужно резать поперёк костей, а лучше сделать и вдоль и поперёк, чтобы наверняка. При этом рыба не развалится при жарке, так что не бойтесь.
Ну дальше как обычно, мука с солью, хорошо обвалять и на сковородку с достаточно большим количеством растительного масла.
И тут второй секрет.
Хорошо прожарьте хребет рыбы. Сдвиньте рыбу к краю сковороды и наклоните её, чтобы масло стекло к хребту рыбы, посмотрите на фото.
Таким образом получается как-будто бы фритюр. Так кости прожарятся до хрусткости и не будут впиваться вам в десну и застревать в горле, вы их просто прохрустите вместе с мясом. Минус такого способа в том, что мясо слегка высыхает, и не будет таким мягким и сочным, но тут уж сами выбирайте что вам важнее.
И третий секрет, который я сам для себя выработал - это соус к рыбе, жирный, но вкусный соус.
Я обычно делаю соус Тар-Тар. Вообще он больше подходит к красной рыбе, но мне с речной тоже нравится.
Так вот... Секрет в том, что из-за майонеза, кости которые не прожарились и норовят застрять у вас в горле становятся мягкими и скользкими, и без труда проходят через горло и пищевод.
Рецепт такого соуса можете посмотреть ниже:
