Как говорила знаменитая Джулия Чайлд, «Соусы — это блеск и слава французской кухни». С их помощью любое самое заурядное блюдо можно превратить в произведение искусства. Сегодня расскажем о 5 столпах, на которых держится вся французская кухня. Их называют «материнскими» соусами, так как на их основе можно создать десятки вариаций.
5 главных соусов
Бешамель
Пожалуй, самый известный из сегодняшней подборки. Используется как база для более сложных соусов, добавляется в лазаньи, гратены и блюда вроде мак-н-чиз.
Состав простой: мука, молоко и сливочное масло. Вначале мука обжаривается на масле, такая смесь называется «ру». Затем к массе добавляют тёплое молоко, осторожно, тонкой струйкой. После закипания варят на слабом огне, помешивая, до густой консистенции. В конце нужно посолить, поперчить и сдобрить мускатным орехом.
Велуте
Похож на бешамель и видом, и составом. Он светлого цвета и также готовится на базе ру. Только в велуте вместо молока бульон: куриный, рыбный или говяжий. Кстати, название соуса переводится как «бархатный», такая у него нежная, однородная текстура.
Технология приготовления идентичная: в масляно-мучную смесь вливают жидкость, в данном случае бульон. Далее соус уваривается на медленном огне.
Голландез
Его знают любители яиц Бенедикт. Хотя он не менее бесподобен с бэби-картофелем, спаржей и морепродуктами. И да, пусть вас не смущает название. Он голландский, но французский.
Тут уже нет муки, зато есть яичные желтки и лимонный сок. А в роли жидкой основы выступает простая вода. Не переживайте, яйца в соусе не сырые, так как смесь подогревается на водяной бане. Тут главное не перегреть. Как только масса (желтки + вода + сок лимона) стала похожа на густую сметану, добавляем сливочное масло, варим минуту и снимаем с плиты.
Томатный соус
Его традиционно подают к пасте, мясу или овощным блюдам. Изюминка французской версии этого соуса в «мирпуа». Так называют смесь овощей для супа. Обычно в неё входят корнеплоды вроде моркови и корня сельдерея, лука и зелени, например, петрушки и тимьяна. В итоге получается ароматный бульон, на основе которого и готовят соус.
Эспаньол
Здесь тоже фигурирует знакомая нам смесь ру. Только мука обжаривается в масле до коричневого цвета. Далее добавляются овощи (сельдерей, лук и морковь), а после вливается крепкий мясной бульон. Варится на слабом огне, пока соус не станет густым и не уменьшится в объёме на треть.
Эспаньол отлично подходит к мясным блюдам, а также к картофелю фри.
Минутка французского языка. Как произносить все эти страшные названия? Очень просто: во всех французских словах ударение падает на последний слог. Теперь вы тоже это знаете.
Бон аппети!
_____________________
Понравилась статья? Подписывайся, ставь лайк и смотри ещё больше полезных советов, рецептов и лайфхаков в нашем блоге .
______________________
Посмотреть меню можно здесь .