Такое легкое, но сытное блюдо, как рыбный бульон, я особенно люблю готовить после праздников. Готовится он несложно, к тому же быстрее традиционных мясных или грибных бульонов.
Для рыбного бульона можно использовать абсолютно любую рыбу, но самый вкусный суп получается из лосося или горбуши. Более наваристым блюдом считается первое на основе судака, окуня, осетра, ершей.
Сегодня в продаже часто имеются готовые суповые наборы из голов, плавников и хвостов. Покупая такие продукты, важно тщательно их промывать и очищать от внутренностей. Если в бульон использовать целую рыбу, ее нужно хорошенько разделать. Чтобы ваш суп получился красивым и с золотистым оттенком, не забудьте положить обжаренный лук. Предлагаю вам 2 варианта приготовления вкусного рыбного бульона.
Вариант 1. Из скумбрии
Ингредиенты
- скумбрия – 2 шт.;
- картофель – 4-5 шт.;
- перец горошком – 5 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- укроп – пару веточек;
- соль – 1 ч. л.
Рецепт
Очищаю рыбу, вынимаю внутренности и хорошенько промываю снаружи и внутри. Нарезаю каждую рыбку на 5-6 порционных кусочков.
Выкладываю рыбу в 3-литровую кастрюлю, заливаю водой и ставлю на огонь. Когда вскипит вода, снимаю пену шумовкой.
Очищаю и вымываю морковь. Нарезаю ее небольшими кружочками.
Очищаю лук и нарезаю полукольцами.
Подготовленные овощи отправляю в кастрюлю, добавляю перец и соль.
Очищаю картофель и тщательно промываю. Разрезаю на 4 части каждую картофелину и варю в отдельной кастрюле. Воду подсаливаю.
Варю бульон до готовности скумбрии около четверти часа. За пару минут до выключения отправляю в суп лавровый лист. Рыбный бульон процеживаю.
Выкладываю в тарелку сваренный картофель. Заливаю его рыбным бульоном и посыпаю рубленой зеленью.
Вариант 2. Из лососевых
Ингредиенты
- семга – 600 г;
- лук – 1 шт.;
- корень петрушки – 1 ст. л.;
- морковь – 1 шт.;
- черный перец (молотый) – щепотка;
- яйцо – 1 шт.;
- зелень – 20 г;
- соль – 1 ч. л.
Рецепт
Первым делом подготавливаю рыбу (подойдет также форель или семга). Советую всегда покупать рыбу целиком, поскольку одного филе маловато.
Удаляю жабры, вынимаю внутренности и хорошенько промываю рыбу снаружи и внутри. Голову с хвостом срезаю, остальную часть нарезаю на средние кусочки поперек.
Очищаю морковь, вымываю и нарезаю на 4-5 частей.
Яйцо отвариваю вкрутую (после вскипания воды варю 9-10 минут).
Выкладываю в кастрюлю куски рыбы, голову, хвост и наливаю 2,5 литра холодной воды. Довожу до кипения на небольшом огне, отправляю очищенную луковицу, в которой делаю надрезы в разных местах.
Добавляю в бульон морковь, корень петрушки и соль. Выставляю минимальный огонь. Все ингредиенты провариваю на протяжении 35 минут (при слабом кипении).
Достаю кусочки рыбы шумовкой, а все остальное варю еще 20 минут.
Отделяю рыбное филе от костей. Бульон после приготовления процеживаю.
Выкладываю филе снова в кастрюлю, но уже в чистую, добавляю рубленую зелень (укроп или петрушку) и довожу до кипения, после чего убираю с огня.
Отварное яйцо нарезаю не очень мелкими кусочками, выкладываю в тарелки. Наливаю рыбный бульон и приглашаю к столу родных.
А еще за основу такой бульон можно взять при приготовлении заливного на любой праздник.
Кстати, если вы тоже любите рыбный бульон, ставьте палец вверх и подписывайтесь на мой канал. До новых встреч!
