Ирландское рагу - это блюдо очень простое. Сама Ирландская кухня в общем то славится своими вкусными и не сложными блюдами, в этом наверное есть ее некоторое сходство с нашей Русской.
Сейчас здесь не будет замысловатого рецепта с кучей ингредиентов. В идеале все готовится очень незатейливо. В кастрюлю с рагу кроме мяса закидываются овощи которые есть на кухне, и все варится и тушится до готовности.
Есть некоторые детали конечно, и о них я обязательно расскажу ниже, читайте рецепт и подписывайтесь на канал.
Просмотрев кучу рецептов перед приготовлением я заметил, что для многих используется просто отборное филе говядины, либо баранины. Я же решил что для рецепта больше подойдет говяжья "голяшка". В ней содержится косточка, жилки, соединительные ткани, которые делают рагу более наваристым и вкусным. Правда тушить мясо придется и подольше, но это не проблема)
НА СРЕДНЮЮ КАСТРЮЛЮ НАМ ПОТРЕБУЮТСЯ:
- Мясо (говядина, баранина) - 800 гр.;
- Морковь - 2-3 (среднего размера);
- Лук - 2 шт.;
- Сельдерей - 2-3 стебля;
- Картофель - 4-5 больших клубня;
- Темный квас - 500 мл.;
- Чеснок - 4 зубчика;
- Томатная паста - 2 столовый ложки;
- Мука - 100 гр.;
- Приправы (соль, черный перец, кориандр, тмин) - по вкусу.
ПРИСТУПИМ К ГОТОВКЕ:
Нарезаем овощи. Лук - на средние или мелкие кусочки, морковь и сельдерей - покрупнее (для того чтобы их явно было видно в готовом рагу).
Мясо режем на крупные кусочки. Если используете как и я голяшку, либо другое мясо на кости, то отделяем кости (их поместим в кастрюлю при тушении тоже). Мясо обваляем в муке и приступим к жарке.
Для упрощения можно все обжарить за раз прямо в толстостенной кастрюле, но кастрюля у меня не большая, да и чтобы было нагляднее вам, обжариваю отдельно на сковороде (мясо поджарю даже двумя частями).
Когда мясо подрумянится помещаем его в кастрюлю, и приступаем к обжарке лука (также до золотистой корочки).
Обжариваем мясо и лук мы не для того, чтобы в мясе "запечатались соки" (при долгом тушении их там все равно удержать не удастся, да и нам наоборот нужно чтобы мясо отдало свои ароматы в бульон). Поджариваем продукты мы для того, чтобы карамельный цвет жаренных продуктов подкрасил само рагу.
Добавляем обжаренное мясо и лук в кастрюлю (не забываем добавить также и косточки), заливаем все это квасом, солим и начинаем тушить на медленном огне.
С тушением особо спешить не стоит, я тушил мясо 1,5 часа, меньше думаю не стоит, при использовании мяса на косточке.
По истечению 1,5 часов добавляем в рагу сельдерей, морковь и крупно порезанный картофель, подливаем кипятка. Также добавляем черный перец, кориандр, тмин, лавровый лист, мелко нарезанный чеснок. Солим.
Сельдерей, морковь и картофель варятся с разной скоростью, поэтому сначала помещаем в кастрюлю сельдерей, минут через 7 идет картофель, далее еще минут через пять забрасываем картофель.
Как только картофель будет готов, убираем рагу с плиты, даем постоять минут 10 и можно есть.
За счет долгого тушения рагу получается очень насыщенным по вкусу, мясо очень мягким, ну а темный квас придает ему небольшую горечь и своеобразную пряность (вы это почувствуете уже на этапе тушения, аромат при этом стоит просто непередаваемый).
Без преувеличения я ел его до тех пор пока не съел 3 тарелки... Ладно уж не 3 а 2,5 )))
Подписывайтесь на наш канал Дым и мясо и обязательно пишите свои комментарии.
На канале можете найти и рецепты других интересных супов. Переходите по ссылкам!
Приготовил сырный суп на курином бульоне с гренками. Сразу из четырех разных сортов сыра
Интересный рецепт с мясом мидий. Сливочный суп с мидиями. Для любителей вкуса морепродуктов