Это советы профессионального кулинара, мнению которого доверяю. Я неоднократно пользовалась его советами и они меня никогда не подводили. Часто они в корне отличаются от тех рекомендаций, которые даются в большинстве рецептов. Но они работают, я в этом неоднократно убеждалась.
Мои рецепты вы сможете найти здесь #РЕЦЕПТЫ МАРИНЫ ЕРЕМЕЕВОЙ
Когда мы читаем рецепт, то не всегда обращаем внимание, в какой момент нужно солить еду, которую собираемся готовить. На самом деле это очень важно и от этого зависит конечный результат приготовленного блюда.
Тому, как правильно солить нигде не учат, хотя соль присутствует в каждом рецепте. Кое-кто думает: "Что может пойти не так, если только не пересолить блюдо безнадёжно? А ещё лучше его не досолить, а поставить солонку на стол, чтобы каждый досаливал уже готовое блюдо по своему вкусу?"
Как бы не так.
Что есть соль.
Дело в том, что соль работает не только как вкусовая приправа, но и как химический реагент. При взаимодействии с ингредиентами она запускает процессы, которые при отсутствии соли не происходят совсем или идут слишком медленно.
Постараемся разобраться на примере мяса.
Мы решили пожарить куриную грудку или говяжий стейк. Мы кладём его на разделочную доску и солим с обеих сторон.
- Если мы не начинаем жарить его немедленно, у нас присутствуют два компонента: мясо и соль.
- В течение 3-5 минут соль начинает вытягивать воду из мяса и на поверхности мяса проступают капельки воды.
- Следующие 5-10 минут соль начинает в ней растворяться и наше мясо находится как бы в крутом рассоле.
Одновременно запускается процесс диффузии, надеюсь вы помните что это такое из курса школьной химии. Рассол начинает проникать в мясо, и оно начинает равномерно просаливаться по всей толщине. Одновременно происходят химические процессы, которые, повышают способность мяса впитывать и удерживать влагу внутри.
При таком подходе, когда мы будем жарить мясо, оно получится более сочным.
Это позволит нам использовать меньше соли, потому что она успевает равномерно распределиться внутри.
Все вышеописанные процессы происходят не мгновенно, поэтому имеет значение не только как, но и когда мы солим.
Вывод.
- Если мы посолим мясо перед самой жаркой мы получим довольно пресное мясо, потому что соль не успеет проникнуть внутрь.
- Если мы посолим мясо после жарки, мы получим отдельно мясо, отдельно соль. Это будет не очень вкусно.
- Если посолить мясо и дать ему полежать минут 30-40, то на выходе мы получим сочное и равномерно просоленное мясо с насыщенным вкусом.
Мы рассмотрели частный случай приготовления куска мяса, который потом собираемся жарить. Но он показывает насколько качество еды зависит от того, как и когда мы его солим.
Рыба тоже получается более вкусной и сочной, если её заблаговременно посолить, дать полежать 20-30 минут и только потом жарить.
При приготовлении супов, соусов, котлет, яичницы, десертов и других блюд не менее важно то, как мы используем соль.
Если вы не знаете как правильно посолить еду, то советую вам пользоваться следующими простыми правилами.
- Солить умеренно.
- Пробовать еду на каждом этапе готовки
- Соли нужно время, чтобы она успела сделать свою работу.
Завтра я расскажу ещё о двух ошибках, которые совершают многие кулинары. Подписывайтесь на канал, здесь много интересного. Если статья была вам полезна, поставьте лайк, чтобы другие люди тоже могли её прочитать.
