В предыдущей статье я обещала дать рецепт моих вкуснейших голубцов. Я не знаю человека, который бы их не любил. Если кто-то не любит капусту, то разворачивает и ест начинку, но ест с удовольствием. Это блюдо сродни долме, только в фарш добавляют рис и не добавляют зелень, хотя рецепты тоже бывают разные. Я расскажу свой метод приготовления, а уж какое мясо вы возьмёте и какую подливу сделаете, решайте сами.
Фарш я предпочитаю тройной: свинина (лучше шейка), говядина (лучше телятина) и курица (лучше без шкуры) в равных порциях. На 1 кг фарша беру 300 г лука, чайную ложку соли с горкой и молотый чёрный перец на кончике ложки. А также отвариваю полстакана риса до полуготовности. Все это тщательно перемешиваю с добавлением одного яйца. Пока готовлю капусту, фарш убираю в холодильник, он потом лучше формуется.
Профессиональные повара вырезают кочерыжку в капусте и опускают её на несколько минут в кипяток, чтобы листья легко отделялись друг от друга и были мягкими при закручивании. Мне такой объём бланшированной капусты не нужен, поэтому я изобрела свой метод отделения листьев.
Вытаскиваю листья на блюдо и охлаждаю.
Добавляю поджарку и по столовой ложке домашнего кетчупа или томатной пасты и сметаны. Заливаю кипятком до последнего ряда голубцов или почти покрываю, если один ряд. Вместо соли я добавляю столовую ложку соевого соуса. И ставлю на большой огонь до закипания. Потом прикручиваю и на медленном огне томлю 40-60 минут в зависимости от капусты, молодая приготовится раньше.
Каждая хозяйка выбирает на голубцы капусту с ровными не морщинистыми листьями, чтобы их легче было отделить. А если вы выращиваете белокочанную капусту сами, тогда я поделюсь опытом выращивания плотных кочанов с ровными листьями у обычной белокочанной капусты.
Во-первых, капуста любит полив, причём полив дождевой, капельный здесь не подойдёт. Во-вторых, необходима фосфорно-калийная подкормка во время формирования и роста кочана.
Я уже писала, что сажаю капусту по картофелю для экономии места и взаимовыгодного их соседства. Делаю это много лет, поэтому авторитетно могу заявить, что действительно и вредителей нет и капуста крепкая. Осенью размещу фото, так что подписывайтесь на мой канал и не пропустите результат. А после того, как убираю картофель, каждую неделю опушиваю капусту золой. И подкормка, и от вредителей защищает.
Если вы любите голубцы и готовите их не так как я, напишите свой рецепт и поставьте «лайк», если тема интересна.
И напишите в комментариях, как вы добиваетесь плотности кочана, возможно, ваш вариант будет более эффективным. Хорошего вам урожая и приятного аппетита всем любителям голубцов!
