Меренговый рулет - довольно популярный десерт, особенно в летнее время, когда идёт ягодный сезон. Он очень простой в приготовлении, лёгкий и такой нежный! Начинка и крем для него могут быть любыми, всё на ваш вкус, фантазию и возможности. Сегодня у меня в качестве начинки миндальная паста и клубника. Это очень вкусно, попробуйте!
Пошаговые рецепты с фото смотрите на нашем сайте: https://lovecooking.ru/
Ингредиенты на рулет длиной 20 см (противень 22х30 см):
90 г яичного белка комнатной температуры (от 3-х средних яиц)
150 г сахарной пудры
20 г кукурузного крахмала
20 г сублимированной клубники по желанию
ванилин
1/4 ч.л. лимонной кислоты
30-40 г ореховых лепестков
Миндальная паста:
150 г миндаля
Клубничная начинка:
200 г клубники
30 г сахара
25 г кукурузного крахмала
Крем:
100 мл сливок 33-35%
Яичные белки взбиваем до пышной пены. Начинаем поэтапно добавлять сахарную пудру.
Когда белки взбиты до мягких пиков, добавляем ванилин и лимонную кислоту.
Взбиваем до устойчивых пиков.
Добавляем кукурузный крахмал, сублимированную клубнику и перемешиваем массу лопаткой.
Выкладываем на тефлоновый коврик или пергаментную бумагу хорошего качества. Равномерно распределяем.
При желании посыпаем ореховыми лепестками.
Выпекаем при 150°С около 30-35 минут.
Сверху должна образоваться корочка, но внутри меренга должна быть мягкой. Не передержите.
Достаём из духовки, переворачиваем на лист пергаментной бумаги и даём остыть.
Для миндальной пасты миндаль необходимо обжарить на сухой сковороде или в духовке.
Отправляем миндаль в чашу блендера и измельчаем до состояния пасты. Сначала у вас получится ореховая крошка, но по мере измельчения она будет постепенно превращаться в пасту.
Займёмся клубничной начинкой.
Клубнику измельчаем в пюре. Отправляем в сотейник.
Добавляем сахар и крахмал. Доводим до кипения и варим около 2 минут на среднем огне, помешивая.
Снимаем с плиты и даём остыть.
Сливки взбиваем миксером до устойчивых пиков.
Я специально ни в миндальную пасту, ни в сливки не добавляю подсластителей, т.к. сама меренговая основа достаточно сладкая. На мой вкус, несладкая начинка идеально сюда подходит.
Миндальную пасту распределяем по поверхности меренги.
Сверху выкладываем сливки и разравниваем.
Третьим слоем идёт клубничная начинка.
Аккуратно сворачиваем меренгу в рулет с помощью листа пергаментной бумаги, на которой она лежала. Рулет будет трескаться, это нормально.
Поджимаем рулет пергаментной бумагой и убираем в холодильник на 3-4 часа.
Достаём и украшаем.
Это волшебное сочетание вкусов, рекомендую!
