В давние времена "солянка" называлась "селянка", но в советские годы название исказилось. Этот рецепт селянки (солянки) из поваренной книги 1861 года "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве", автора Елены Ивановны Молоховец. "Московская селянка на сковороде" должна быть густая; она подается если за обедом, то перед бульоном, но, как правило, ее подают к завтраку.
Ингредиенты:
600–800 г капусты,
100 г масла,
0,5ст. ложки муки,
600–800 г разного мяса,
1 луковица,
2 солёных огурца,
10 корнишонов,
10 оливок,
10 маринованных грибов,
1–3 шт. трюфелей(по желанию),
по вкусу соль
Как приготовить:
1 луковицу мелко нашинковать, поджарить в 100 г масла, положить 600 г кислой промытой и отжатой шинкованной капусты, размешать, накрыть крышкой, тушить до готовности, помешивая, чтобы не пригорело, всыпать 0,5 ст. ложки муки, размешать.
Переложить капусту на сковородку, чередуя слой капусты – слой жареного мяса разного сорта, нарезанного мелкими кусочками, как то: говядины, телятины, ветчины, курицы, разной дичи и пр., сверху опять слой капусты.
Украсить сверху мелко нарезанными солеными огурцами, корнишонами, оливками, маринованными грибами, кто хочет, трюфелями, сосисками, полить соусом из-под жаркого, поставить в духовку, заколеровать; подавать на той же самой сковородке.
Вместо кислой капусты можно употребить свежую, в таком случае нашинковать ее, опустить в кипяток, когда закипит, вынуть шумовкой, положить в кастрюлю с маслом, добавить 2–3 мелко нашинкованных кислых яблока, посолить, тушить до готовности.
Более подробно, пошагово, со всеми нюансами в видеорецепте.
