«Горел тандыр, огонь пыхтел от жара, творилось чудо в пламени огня!» (автор неизвестен).
Тандырная печь − это альфа и омега азиатской кухни. Еда в ней получается просто волшебной! Запах дыма проникает в каждый кусочек мяса или рыбы, аромат − бесподобный…
Погода не всегда позволяет приготовить что-нибудь на мангале, да и число блюд ограничено − на открытых углях немного испечешь. Большой кусок мяса может оказаться вообще не прожаренным. У тандыра в этом плане гораздо больше возможностей.
Что можно приготовить в восточной печи?
Свиная рулька
В последнее время со мной происходят загадочные вещи. Иду в магазин за куриными крыльями, а их нет. Хочу купить рёбер (всю неделю продавали) − опять непруха…
Решили мы с мужем как-то купить тандыр от производителя (обожаем дачные посиделки у огня). И супруг попросил запечь свиную шейку. А ее, как обычно, не оказалось в продаже… Я тогда взяла пару рулек, на пробу. Решила их не отваривать предварительно, а сразу запекать. Но, конечно, замариновала ножки заранее. Специи правда, которые были под рукой, больше подходили для баранины. Ну и что?
Итак, рассказываю.
Натерла свинину крупной солью, перцем, нашпиговала чесноком (советую добавлять в маринад розмарин, зиру, кориандр и аджику − неожиданно приятный вкус получается) и отправила заготовку в холодильник.
Тем временем растапливается чудо-печь.
Через пару часов выложила мясо на подвесную решетку (можно использовать шампур) − и поместила в жаровню. Вниз над углями поставила поднос с картошкой.
Часа полтора блюдо томилось в тандыре. Мы уже и салат съели, и пиво выпили. Ужасно хотелось мяса…
Наконец − готово! Достала рульки, отрезала кусочек дымящейся свининки − м-м… однако… Печеная картошка в мясном соусе тоже пошла на ура!
Безумно вкусно, жалко, что мало…)
Баранина
Лучше жареной бараньей лопатки нет ничего!
Хотите, расскажу, как мы готовили барашка в тандыре?
Муж где-то по случаю раздобыл часть бараньей туши, и мы решили ее запечь.
Сначала пришлось немного помучаться, чтобы снять плёнку и убрать лишний жир. После чего я обмазала ее раздавленным чесноком, солью со специями и оставила «отдыхать».
Лайфхак: мясо нужно выдержать несколько часов на холоде.
В разогретую печь (дождитесь, пока стенки внутри побелеют) устанавливается подвесная решётка, на неё выкладывается часть барашка. Можно взять крюк, и подвесить тушу (муж сделал крючок из шампура). После чего всё накрывается крышкой и оставляется минут на 15. Затем нужно вынуть барана, завернуть его в фольгу и пусть он еще потомится в тандыре (примерно 1-1,5 ч.)
Через полчаса пошли такие запахи… соседи по даче слюной изошли!))
За 15 мин. до окончания я открыла крышку и поддувало, чтобы образовалась аппетитная корочка.
Мы с мужем еле дождались финала! Наконец время вышло. Достаём − та-дам, та-дам…
Ну, вы сами всё видите на фото))
Лепёшки
Легендарное блюдо азиатской кухни можно приготовить только в восточной печи!
Но чтобы приготовить его в тандыре, потребуется немало умения.
Порядок действий:
- Растапливаете печку. Ее обязательно нужно хорошо прогреть.
- Разделяете дрожжевое тесто на шарики и растягиваете их в лепешки. Лучше в центре их проколоть, чтобы не вспучились потом.
- Сбрызгиваете водой стенки тандыра.
- Аккуратно берёте заготовки и прилепляете их к внутренней поверхности горячей печи.
Не забудьте про утеплённые рукавички, чтобы не обжечься!
В конце плотно закрываете отверстие печи − и наслаждаетесь исходящим оттуда запахом…
Через 10-15 минут лепешки подрумянятся, можно угощаться!
Дышащая жаром выпечка с хрустящей корочкой выглядит очень аппетитно…)
В Узбекистане есть красивая традиция. Когда приходят гости, они покупают или приносят с собой хлеб (традиционно это лепёшки, которые на Востоке считаются символом благополучия).
Блюда из тандырной печи − необыкновенно вкусные!
Продолжение следует…