В нашей зоне бузина зацветает в конце апреля, цветёт весь май и начало июня. Я чуть не пропустила ее цветение — все никак не получалось насобирать ее душистых зонтиков. Сегодня, наконец звёзды сошлись…
В прошлом году я пекла хлеб с цветками бузины и жарила оладьи, а в этом решила сварить сироп. Итальянцы не варят компоты, как мы. Они варят сиропы и потом добавляют по паре ложечек на стакан холодной воды и так освежаются в жару.
Промышленность выпускает много разных сиропов: мятный, малиновый, овсяный, вишневый, а также из цветков бузины.
Для сиропа нужно собрать 15-18 зонтиков, сполоснуть и слегка просушить. Оборвать цветы и сложить в стеклянную банку или большой графин, нарезать тонкими ломтиками один лимон (можно два или даже три) и добавить к цветкам.
Потом залить все водой (1 литр) и оставить настояться 24-48 часов в холодильнике. Затем сцедить получившуюся жидкость, отжать цветки с ломтиками лимона через марлю, добавить сахар (900 гр или 1 кг) и проварить минут 20 после закипания.
Горячий сироп разлить по стерильным бутылкам, закрыть. Хранить в прохладном месте. Вместо лимона можно добавить лимонной кислоты по вкусу.
Второй рецепт ещё проще. Таким образом заготавливают бузину на зиму. Оборванные цветки бузины слегка просушить, затем сложить в небольшую банку, пересыпая небольшим количеством мелкой соли и залить оливковым маслом.
Закрыть и поставить в холодильник. Когда масло настоится на цветках, его добавляют в тесто и выпекают лепёшки или хлеб. Но это уже после цветения бузины, а пока цветение в разгаре можно добавлять в тесто масло и цветки по отдельности. Конечно, можно и просто высушить цветки и хранить в бумажном пакете, не заливая маслом.
Особенно рецепты с этим ингредиентом популярны на юге Италии, в Калабрии. Цветки бузины придают дрожжевому тесту такой «хлебный» аромат, что на мой взгляд лучшей добавки и придумать нельзя.
La pitta filata di Condoni di Briatico (ла пИтта филАта ди КондОни ди БриАтико) — самый вкусный рецепт калабрийской лепёшки, который можно готовить как со свежими цветками бузины, так и с сушеными. Но эта тема отдельной статьи, а пока советую заготавливать цветки бузины. Продолжение следует.
На сегодня все! Всем спасибо за внимание! Будте здоровы, берегите себя и близких!
Ваша Татьяна
P.S. Публикую только настоящие диетические и не очень итальянские рецепты! А также истории из итальянской жизни и фотографии из путешествий. Подписывайтесь! И ставьте лайки, не стесняйтессь! Буду рада вашим комментариям!
