Само слово «Халва» наполнено радостным удивлением, восторгом, удовольствием, наивысшим наслаждением, которого всегда мало. Произнесите медленно, не громко, с придыханием: «Х-х-а-л-в-а-а-у».
Чувствуете, как сладко стало во рту? Язык инстинктивно замер в ожидании мягкого, нежного, слегка тягучего десерта. А перед глазами запестрели картинки с яркими, щедро расписанными витиеватым орнаментом широкими блюдами, на которых разложены украшенные кубики сказочных восточных сладостей всевозможных видов.
Действительно, халвой называется не только привычное нам сладкое лакомство из семечек. Это собирательный термин, относящийся к разным в рецептурном исполнении восточным десертам и по смыслу означает просто – «сладость».
Но как бы то ни было, ведь какое-то блюдо было первым, получившим название «халва».
- Где и когда это было, и как оно распространилось по миру?
- Сколько разновидностей халвы, из чего ее готовят, в чем польза, есть ли вред?
- А как сделать домашнюю халву, возможно ли это?
Вот сколько вопросов мы решили сегодня затронуть. Нашли на них ответы и теперь с удовольствием делимся информацией с вами. Читайте дальше, будет интересно.
Сказочная халва
Халва, как утверждают гастрономические историки – блюдо арабской кухни. Они же определили по каким-то старинным источникам, что впервые этот десерт был приготовлен в Иране.
Скорей всего его придумал изобретательный повар, который хотел удивить или привередливого правителя, или постоянных посетителей своей кондитерской. А может и тех и других, чем-то новеньким, необычным, но обязательно необыкновенно сладким и нежным.
При этом, чтобы сохранить авторское право на лакомство, постарался сделать так, чтобы никто не смог догадаться из чего оно приготовлено. Пусть приходят, угощаются, хоть каждый день вкусняшкой, которой нигде и ни у кого в округе нет.
Наверняка, после этого его сделали придворным поваром-кондитером, чтобы ублажать изысканный вкус правителя, искушенного в кулинарных новинках. И он изобрел еще много всяких необыкновенных десертов, стараясь показать себя во всей красе.
А может все было совсем не так, и в изобретении халвы была замешана страстная любовь к восточной красавице, покорить сердце которой, простой, но талантливый кондитер решил небывалым угощением. И за одну ночь придумал халву из муки, карамели и масла, зная, что все девушки обожают сладкое.
Красавица была настолько потрясена необычным вкусом, нежной консистенцией и притягательным ароматом, что стала каждый день приходить в кондитерскую, чтобы получить кусочек лакомства. Юноша был счастлив.
Так ли было на самом деле или это просто наша фантазия разыгралась, по большому счету не имеет значения.
Ведь важно другое, что рецепт не остался достоянием одного кондитера, а секреты его узнали и в других странах.
Как утверждают те же историки, от Ирана о десерте узнал весь Ближний Восток, затем Азия, Северная Африка, а крестоносцы принесли новость о вкуснейшем лакомстве в Европу. Со временем, и Россия не осталась в стороне.
Халва настолько прижилась по всему миру, что стала любимым десертом миллионов. Ее готовят во многих странах,не придавая значения кто, когда и где это придумал.
А и правда, для нас сегодняшних, намного интереснее то, что рецепт не потерялся в веках, и халва существует, что ее можно приготовить даже в домашних условиях и почувствовать себя восточным кондитером.
Разновидности десерта
В зависимости от того, какая в рецептуре взята основа, различают два типа халвы:
- мучную;
- ореховую, сюда же относится и семечковая.
При этом разновидностей десерта гораздо больше, потому что муку берут:
- пшеничную – это может быть обычная в/с, семолина или манка;
- рисовую;
- кукурузную.
И, конечно же каждый раз получается новый вкус и, следовательно, несколько иная халва.
А если основную массу украсить всевозможными добавками, то ассортимент расширяется практически до бесконечности.
В халву добавляют:
- целые орехи;
- финики;
- изюм;
- кокос;
- мак;
- яблоки;
- лепестки цветов;
- ягоды и прочее.
Здесь реально, все зависит от широты и смелости фантазии кондитера.
С ореховой халвой та же история. Для основы берут и арахис, и кунжут, и семечки подсолнуха, а также орехи:
- грецкие;
- кешью;
- миндаль;
- фисташки;
- фундук.
Но и это не все. В некоторых странах в основу десерта добавляют:
- ямс;
- картофель;
- морковь;
- свеклу;
- разные бобы.
Как видите, халва – это настоящий простор для творчества не только на производстве, но и в домашних условиях, где можно не ограничиваться традиционным десертом из семечек, а попробовать сделать лакомство, скажем из фисташек.
Дороговато? А если по торжественному поводу побаловать себя изысканной сладостью? Такой себе праздничный вариант.
Основные этапы приготовления халвы
На основе муки
Для классического десерта необходимы мука, сахар и масло. Технология изготовления такая:
- нагревают масло. Оно может быть растительным, сливочным (обычным или топленым), или смесь из этих масел;
- добавляют муку и греют, добиваясь золотистого цвета и орехового аромата;
- в масляно-мучную смесь вливают сахарный сироп и подваривают до готовности. Вместо сахарного сиропа может быть карамель. А домашнюю халву, когда готовят ее из муки, можно подсластить сахарной пудрой.
Мучная халва на основе пшеничной муки семолина с добавлением растительного, сливочного масел, сладкого сиропа, популярна в Турции, Пакистане, Иране, Афганистане. Эту халву и называть стали семолина. Остывающую уваренную смесь обогащают изюмом, финиками, миндалем, а верх украшают кокосовой стружкой.
В Греции предпочитают варить халву на основе кукурузной муки, добавляя к ней много ароматной карамели.
В Танзании для десерта берут рисовую муку и кокосовое молоко, на котором варят сироп.
А Индия и соседний с ней Пакистан готовят халву на свой вкус, добавляя в смесь муки, масла и сахара овощи. В частности, наиболее любимая индийцами сладость называется Красный бархат и готовится с с морковью и ароматными специями, придающими лакомству пряный вкус.
На основе орехов и семян
Для традиционного десерта также нужны три компонента: ореховая масса, подсластитель, а для их скрепления – пенообразователь.
Технологически это выглядит так:
- орехи очищают, а затем, если требует рецептура, обжаривают;
- измельчают орехи до получения пастообразной консистенции;
- для сладости добавляют сахар или сваренную карамель. У приверженцев здорового питания домашняя халва, которую они готовят из семечек, подслащена, как правило, медом;
- в сладкую ореховую смесь вводят пенообразователь.
Звучит угрожающе, поскольку воображение рисует почему-то огнетушитель и множество химикатов. На самом деле, все очень мирно, спокойно и, мало того, природно.
Пенообразователь – это производственный термин. А в жизни – корень алтея или солодки, или другой травы, обладающий мылкостью, к которому добавлен яичный белок.
Нужен пенообразователь для скрепления массы и для придания ей характерной волокнистости. Наверняка поклонники халвы из подсолнечника понимают, о чем идет речь.
Готовый продукт формуют, остужают. В зависимости от рецептуры добавляют цельные ядра орехов, ванилин, какао.
Из существующего разнообразия орехового и семечкового десерта, более всего распространенного в Европе, России и странах СНГ, самая популярная – халва из семян подсолнечника и кунжута. Последняя известна как тахинная.
Польза орехового десерта
Благодаря большому содержанию орехов, продукт очень питательный, богатый растительным белком, многими микроэлементами и витаминами, среди которых:
- кальций;
- магний;
- цинк;
- железо;
- калий;
- витамины группы В;
- Е, К, РР;
- Омега-3 жирные кислоты.
Но из-за того, что лакомство содержит много сахара, который относится к рафинированным углеводам, польза нивелируется. Особенно если есть его в неумеренных количествах.
Рекомендованная диетологами суточная норма употребления халвы составляет 20-30 г. Так что это действительно лакомство, кушать которое надо по кусочку.
Можно, конечно, приготовить свою халву и вместо сахара добавить мед, чтобы увеличить полезность продукта.
Но иногда так хочется по-настоящему сладенького, что все стремления к здоровому питанию уходят на второй план.
Если не злоупотреблять халвой, то почему бы и не полакомиться той, которая сделана в домашних условиях, когда точно знаешь какие продукты использованы и никаких химических заменителей в ней нет.
Как приготовить дома халву из муки
Предлагаем вам одну из многочисленных вариаций замечательного десерта, с приготовлением которого справится даже начинающий кулинар. И продуктов понадобится совсем немного, так что можно сказать, что это вполне бюджетный рецепт.
На 10 порций нужно взять:
- топленое масло – 175 г;
- пшеничную муку в/с – 500 г;
- пудру сахарную – 300 г.
В сковороде или сотейнике с толстым дном нагрейте топленое масло. Затем по частям начните вводить муку, каждый раз тщательно перемешивая и продолжая нагрев на небольшом огне.
После добавления всей муки, масса станет густой. Следите, чтобы она не пригорала, все время перемешивайте ее.
Варите масляно-мучную смесь, пока она не станет кремового цвета и у нее появится ореховый аромат. Это может занять 40 минут.
Не снимая с огня, всыпьте частями сахарную пудру, тщательно вмешивая каждую порцию. Прогрейте 3-4 минуты и выключайте.
Подготовьте форму. Она может быть любой, главное, чтобы ее площадь позволяла распределить всю массу.
Дно формы и бока застелите пергаментом и выложите слой горячей смеси 3-4 см толщиной.
Верх по желанию украсьте целыми орехами (миндалем, грецкими, фундуком), слегка вдавливая их в поверхность.
В теплом виде разрежьте халву на порции.
Оставьте остудиться, уплотниться и угощайтесь.
Классический рецепт халвы из семечек в домашних условиях
Вам понадобится:
- 400 г очищенных зерен подсолнечника;
- 50 мл воды;
- 200 г сахара;
- 1 куриный белок;
- ванилин.
На сухой сковороде обжарьте семечки. Постоянно мешайте, чтобы прогрев происходил равномерно и зерна не пригорели. Жарьте до появления слегка золотистого оттенка не больше, иначе халва получится с горчинкой. На это понадобится 5 мин.
Измельчите семечки. Для этого нужен блендер и ваше терпение. Потому что молоть надо долго, чтобы получить из зерен маслянистую пасту. На это может уйти 7-8 минут. Если чаша блендера маленькая, то тогда измельчение придется проводить в несколько этапов. И перед засыпанием очередной порции семечек давать технике остыть.
В чистой миске взбейте белок до устойчивых пиков.
В кастрюле с толстым дном сварите сироп. Для этого насыпьте в нее указанное в рецептуре количество сахара, ванилин и долейте воду. Сделайте маленький нагрев и варите минут 5-7 после закипания. Проверяйте готовность сиропа, капнув им в холодную воду, а затем взяв каплю и потянув ее. Сваренный продукт образует тонкую нитку.
Сразу горячим готовый сироп тоненькой струйкой вливайте в миску с белком и взбивайте. Следите, чтобы он не попадал на венчики. Можно вливать частями «по стенке», каждый раз взбивая 10-15 с, чтобы соединить сироп с белком.
В сладкий пенный белок выложите семечковую пасту и аккуратно снизу-вверх перемешайте деревянной ложкой или силиконовой лопаткой. Мешайте не долго, чтобы цвет стал однородным.
Смесь выложите в форму, выстеленную пергаментом или пластиковый контейнер. Верх разровняйте, если хотите украсьте орехами или посыпьте кокосовой стружкой. Прикройте пленкой или крышкой и отправьте в холодильник минимум на 4 часа. Удобнее делать вечером и оставить остывать на ночь.
Утром выложите готовую халву на тарелку и порежьте ее на порции.
Теперь можно заваривать чай и наслаждаться.
