Спутать кабачок и цукини, тмин и зиру, форель и сёмгу может каждый. Но для кулинарии важны нюансы: верно подобранный ингредиент определяет успех блюда. Рассказываем, как отличить продукты-близнецы, и почему это важно.
Голубика и черника
Обе ягоды полезны, особенно свежие и в сезон. Голубику называют северным виноградом, потому что на кустах она образует кисти. Ягоды растения голубые, крупные и мясистые. У светлой мякоти сладковатый вкус, а сок не окрашивает руки.
Тот, кто собирал чернику, знает – сок этой ягоды сложно отмыть от кожи. Черника меньше по размеру, цвет – почти чёрный, а мякоть – фиолетовая. Благодаря лёгкой кислинке черника обладает более насыщенным вкусом, а ещё отличается от голубики ярким лесным ароматом.
Черника и голубика особенно хорошо раскрываются при тепловой обработке. Например, при приготовлении пирога. Кроме того, соком черники можно окрашивать кремы для десертов.
Тмин, кумин или зира?
Внесём ясность: кумин и зира – два названия одного растения. Но из-за трудностей перевода пряность часто путают с тмином.
Семена зиры и тмина внешне похожи, но отличаются по вкусу. Если добавить в еду не ту специю, можно получить неожиданный результат. На вкус зира более специфична, и не каждому нравится её горьковатый запах. Как отличить зиру и тмин? Проще всего по цвету: семена тмина – тёмно-коричневые, а зиры – более светлые и крупные.
Тмин гармонично дополняет выпечку. Хороший пример его использования – ароматный рижский хлеб. Зира популярна в восточной кухне: с пряностью готовят узбекский плов, баранину или азербайджанский джиз-быз – блюдо из потрохов.
Петрушка и кинза
О вкусах не спорят. У петрушки и кинзы есть сторонники, которые расстроятся, если вы принесёте к столу не ту зелень. Внешние различия минимальны: у листьев петрушки тёмные острые зубцы, а листья кинзы или кориандра скорее напоминают кружево. Чтобы определиться, разотрите растение руками – у кинзы яркий аромат цитрусов и перца, хотя некоторые называют этот запах «мыльным». Петрушка пахнет менее интенсивно. Хорошая новость – даже если зелень оказалась «не той», петрушка или кинза сделают организм сильнее.
Кабачок и цукини
С этими овощами всё наоборот: кабачок и цукини относятся к одному семейству тыквенных. Разницу во вкусе плодов уловить сложно, но есть особенности приготовления: кожура цукини тонкая, поэтому её не снимают. Зрелый кабачок перед тепловой обработкой придётся почистить. Если захотите удивить близких, попробуйте приготовить цветы кабачка – их можно нафаршировать, добавить в суп или сделать фриттату.
Форель или сёмга?
При покупке стейка легко запутаться, какая рыба перед вами – обе принадлежат к семейству лососевых. Сёмга отличается большей жирностью и более светлым оттенком. У радужной форели прослоек жира меньше, а расположены они только в брюшной области. Плотная по текстуре и насыщенная по цвету форель может кому-то показаться сухой, но для других станет вкусным диетическим ужином.
Нут и соя
Оба растения происходят из семейства бобовых, оба имеют высокую питательную ценность. Но сможете ли вы различить бобы? Подсказываем: ядра сои – коричневые, сморщенные, не имеют выраженного вкуса. Нут или турецкий горох внешне напоминает очищенный фундук, обладает тонким ореховым вкусом. Соевые бобы замачивают перед приготовлением на 12 часов, турецкий горох – на 8. Чтобы узнать, как приготовить быстрый хумус, нутовый суп или пирожное из нута – переходите по ссылке.
