С годами чаще задумываешься о своем здоровье, а если еще появляются какие-нибудь «болячки», то тем более прислушиваешься к разного рода советам. Лет семь назад узнала, что употребление продуктов с дрожжами, а это повседневно хлеб, может вызывать грибковые заболевания, хронические болезни и даже опухолевые процессы. Так ли это на самом деле или нет, но употребление дрожжевого хлеба мы с мужем ограничили.
В настоящее время 1-2 раза в неделю я пеку в хлебопечке домашний гречневый хлеб на солодовой закваске, которую купила на православной ярмарке. Нельзя сказать, что это без дрожжевой хлеб. Но изготавливается закваска из пророщенных зерен пшеницы, ржи или ячменя. На таких «дрожжах» хлеб поднимается долго, часов 10-12. Поэтому на хлебозаводах ее не используют. Кстати, до войны (до 1941 года)на хлебозаводах хлеб пекли на закваске из хмеля.
Благодаря большому содержанию микроэлементов, витаминов и клетчатки солодовый хлеб рекомендуется диетологами для употребления и взрослым, и детям. В нем меньше калорий, чем в обычном хлебе. В то же время продукт сытный и полезный для здоровья (выводятся из организма шлаки и токсины, повышается иммунитет).
Чтобы добиться по-настоящему вкусного хлеба, я «ломала копья» не менее 2-х месяцев. Поэтому с большим удовольствием делюсь с вами своим рецептом. Этот хлеб хорош еще тем, что в состав его входят отруби и гречневая мука, употребление которой полезно для любого возраста.
Этот рецепт подойдет для тех, у кого хлебопечка с программами отдельного замеса теста и отдельной выпечки. Программа «сплошного» замеса-подъема-выпечки, которая рассчитана на 4-6 часов не подходит, так как хлеб не успеет за такое время подняться и при выпечке получится клеклым.
Ингредиенты:
Вода чуть теплая 1,5 стакана (360 мл)
Соль крупная 1 ст.ложка
Сахарный песок 1 ст. ложка
Мука пшеничная 2 стакана (250 граммов)
Мука гречневая 1 стакан (120 граммов)
Отруби пшеничные, ржаные или овсяные 1 ст.ложка с горкой
Закваска солодовая 3 ст.ложки
Маленькое замечание:
если закваску «подкармливать» каждые 5-7 дней, хранить в холодильнике на полке с овощами в стеклянной банке (крышка с отверстиями), то она будет служить вам долгие годы. Чем старше закваска, тем она «сильнее».
Приготовление:
- Загрузить все ингредиенты в хлебопечку в той последовательности, которая указана в инструкции для вашего прибора. Дело в том, что хлебопечи делятся на 2 вида: в одних сначала загружаются твердые ингредиенты, потом жидкость; в других наоборот.
- Включить программу «замес теста». Когда процесс закончится, то емкость с тестом надо вынуть, прикрыть салфеткой и поставить в теплое место.
- Когда хлеб «подойдет» (увеличится в 2-2,5 раза), поставить емкость в хлебопечку, включить программу «выпечка».
- Когда хлеб испечется, вынуть емкость с хлебом из печки, прикрыть салфеткой. Сразу из формы хлеб вынимать не надо, дать постоять минут 15-20. Но и долго держать в форме нельзя, так как донышко буханки станет влажным.
- Вынуть хлеб из формы и завернуть его в льняное полотенце. Когда хлеб остынет, то можно его подавать к столу.
Как подкармливать закваску:
После того, как вы взяли необходимое количество закваски для хлеба, надо добавить в банку с оставшейся закваской 2 ст.ложки с горкой пшеничной муки, немного чуть теплой воды, перемешать до однородности. Закрыть банку крышкой с отверстиями или марлей, поставить в теплое место на дозревание. Когда объем закваски увеличится в 2-2,5 раза (закваска станет «ноздрястой»), убрать банку в холодильник.
Золотое правило:
на 1 стакан муки требуется 1 ст.ложка закваски.
На таких натуральных «дрожжах» можно печь не только хлеб, но и разную выпечку. Только надо заранее «вырастить» необходимое количество закваски.
Всем удачи при выпечке домашнего хлеба!