Картофельные колдуны - очень популярное блюдо белорусской кухни. Известностью оно уступает разве что только драникам. В общем то, на драники колдуны и похожи, но похожи только внешне. На самом деле различия весьма существенны - в колдунах есть начинка, обычно из свиного фарша, и еще они тушатся после обжарки.
В этой статье я покажу свой излюбленный рецепт этого замечательного блюда. Он отличается от большинства подобных минимальным количеством ингредиентов.
Для приготовления колдунов использую только картофель, фарш, лук и немного специй. Никакой муки и яиц, как делают многие, не добавляю. На мой взгляд блюдо в вкусовом плане от этого только выигрывает.
Список ингредиентов
Картофель очищенный 1 кг
Фарш свиной 300 гр
Лук 2 шт
Приправа для картофеля 1 ч. ложка
Перец черный молотый 0,5 ч. ложки
Соль
Масло растительное
Из указанного количества продуктов получится 6 колдунов среднего размера.
- Мелко нарезать одну луковицу и добавить к фаршу.
- Фарш посолить, поперчить по вкусу и хорошо вымешать.
- После, накрыть чем нибудь и убрать на время в холодильник.
- Картофель и вторую луковицу натереть на мелкой терке.
- Хорошо перемешать, чтобы луковый сок равномерно разошелся. Так натертый картофель не потемнеет.
- Всю эту массу откинуть на дуршлаг и отжать от жидкости.
- Картофельный сок не выливаем. Даем ему несколько минут постоять, пока содержащийся в нем крахмал не выпадет в осадок.
- Далее, аккуратно слить жидкость, а крахмал возвратить в картофельную массу.
- Добавить к натертой картошке соль с приправой и хорошо перемешать.
- Разделить картофельную массу на 6 одинаковых порций. Так же поступить и с фаршем.
- Одну часть картофеля выложить в форме плоской лепешки.
- Сверху уложить порцию фарша.
- Завернуть края картофельной лепешки вверх, чтобы фарш оказался в центре .
- Перекидывая "котлету" из ладони в ладонь, придать ему аккуратную овальную форму.
- Таким же образом слепить остальные колдуны.
- Обжарить на растительном масле, каждую сторону минут по 5.
- В сковороду к подрумяненным колдунам влить 50 мл воды или бульона, закрыть крышкой и тушить 15 - 20 минут.
Подаем колдуны горячими, непременно со сметаной и свежими овощами.
Приятного аппетита!
