Клубника, опущенная в облачко взбитых сливок, мороженое, нежный сливочный крем для торта или десертов это пожалуй первые мысли для чего используются взбитые сливки.
Как правильно взбивать сливки для крема, мороженого или муссового торта, какие сливки выбрать, тонкости и нюансы рассмотрим в этой статье.
Нужно научиться правильно взбивать сливки, вот несколько важных моментов:
Приобретайте только натуральные сливки, в их составе не должно быть растительных жиров.
Минимальная жирность сливок – 33-35%. Чем жирнее сливки, тем более плотным будет готовая взбитая масса.
Обязательно обращайте внимание на срок годности. Лучше купить самые свежие сливки, чем те, которые уже простояли в магазине несколько дней.
В магазине сливки должны стоять в холодильной установке, но никак не в морозилке! У нас продаются фермерские сливки со сроком годности до 5 дней, кроме того есть сливки с большим сроком годности в тетра паке.
Самые важные моменты при взбивании:
Сливки должны быть хорошо охлаждены. В тёплом виде они не взобьются. Перед взбиванием их нужно потрясти и отправить в морозилку на 10-15 минут. Туда же можно отправить венчик для взбивания. Некоторые этого не делают, но всё же лучше создать все условия для идеального взбивания. Чашу для взбивания, если она металлическая можно на это время отправить в холодильник.
Категорически не рекомендуется класть сливки в морозилку на хранение. Замороженные, а затем размороженные сливки при взбивании расслоятся, и вы вместо густого крема увидите непонятную жидкость с хлопьями.
Перед взбиванием сливки лучше всего хорошенько взболтать или перемешать. Дело в том, что чаще всего жирная часть поднимается наверх, а всё остальное остаётся внизу. И если о взбалтывании забыть, то готовый крем будет неоднородным.
Как правильно взбивать?
Влейте сливки в миску или в чашу миксера. Ещё раз перемешайте всё, чтобы соединить жирную часть с менее жирной.
Если миска или чаша миксера не высокая, но при этом широкая, то сливки будут на дне, а венчик не будет погружаться в них полностью, что нежелательно. В этом случае стоит миску наклонить, чтобы венчик был погружённым в массу. Это позволит получить однородный крем.
Начинать взбивание нужно с самой минимальной скорости. Затем, не прекращая процесс, увеличивайте скорость до максимальной.
Остановить взбивание нужно на том этапе до какой консистенции необходимо: для муссовых тортов нужны взбитые сливки до мягких пиков, более устойчивые пики получатся при более длительном взбивании. Помните, что длительное взбивание может привезти к отслойке жира и сыворотки (так делают сливочное масло), если такое начало происходить поправить ситуацию могут влитые в эту массу сливки 20-30 г.
На моем канале есть несколько интересных статей для начинающих кондитеров:
И многое другое.