Самое эффектное и простое украшение торта на мой взгляд это шоколадные подтеки. Их можно делать из темного шоколада , белого шоколада, гляссажа.
При кажущейся простоте, на самом деле есть много тонкостей и особенностей, чтоб получились идеальные подтеки:
-торт должен быть ровным, хорошо выровненным и охлажденным.
- выбранный шоколад - он должен быть темным или горьким, высокого качества, я использую Бабаевский 75% какао, для этих целей желательно использовать кондитерский шоколад в каплях, продается он в специализированном кондитерском магазине. Качество белого шоколада тоже должно быть высоким, с большим содержанием какао масла.
- глазурь неправильной консистенции. Для начала выбираем проверенный рецепт. Слишком жидкая глазурь будет полупрозрачной и стечет на подложку, а слишком густая масса превратится в чересчур толстые полосы.
- глазурь должна быть около 30°С. Правильная глазурь должна достигать середины торта, а не застывать вверху или стекать к основанию (будет красиво, когда пара подтеков стекут вниз, но не все).
Перед нанесением можно потренироваться на охлажденной чашке.
Загустевшую в процессе заливки глазурь можно немного подогреть в микроволновке или на водяной бане.
Рецепт шоколадной глазури на сливках:
50 г темного или горького шоколада
50 г сливок жирностью от 33 %
+10-20 г сливок дополнительно
Сливки подогреваем до горячего состояния, но не кипятим!!!
Шоколад измельчим.
В чаше соединяем измельченный шоколад и горячие сливки, оставим на 1 минуту подтаять шоколаду.
Силиконовой лопаточкой начинаем перемешивать глазурь, пока она не приобретет однородное глянцевое состояние. Если глазурь густая подливаем немного теплых сливок, регулируем ею консистенцию глазури.
Помним:
- Наносим шоколад на хорошо выравненный торт;
- Торт должен быть хорошо охлажден;
- Наносим подтеки при помощи чайной ложки или кондитерского мешка;
- Тестируем консистенцию глазури на чашке.
Ягодный венок дополнит оформление торта. Раскладываются они на еще не остывший шоколад.
