«Как сделать шоколад в домашних условиях и возможно ли это вообще?» – этот вопрос нам задают на экскурсиях чаще всего, ведь порадовать родных и близких шоколадом, приготовленным своими руками, хочется многим.
Наш ответ – 100% настоящий шоколад приготовить дома нельзя. Почему? Давайте разбираться.
На просторах Интернета огромное множество рецептов для приготовления домашнего шоколада, которые вы можете дополнить своими ингредиентами и получить на выходе вполне вкусное лакомство, однако идеально качественным по составу, вкусу и структуре оно не будет.
Из чего состоит настоящий шоколад?
Какао-зёрна, какао-масло, сахар или другой подсластитель (мед, сироп агавы, стевия, кленовый сироп), различные добавки (лецитин, ваниль) – это основные ингредиенты тёмного шоколада. А также сухое молоко для молочного и белого шоколада.
В чем же сложности?
Дело в том, что какао-зёрна найти в обычных магазинах не так-то просто, потому в домашних условиях, как правило, используется какао-порошок.
Если же вы всё-таки раздобыли какао-зёрна, то должны правильно их обработать – обжарить на специальном оборудовании, измельчить и подождать несколько дней. Кроме того, зёрна какао, так же, как и зёрна кофе, бывают разных сортов и разного исходного качества. И от этого зависит каким будет вкус готового шоколада.
Не забываем, что и какао-масло бывает совершенно разное по своим характеристикам. Качество шоколада сильно зависит от качества масла какао, потому поставщик сырья должен быть проверенный и надёжный.
Однако и остальные ингредиенты будущего шоколада достаточно сложно найти в магазинах хорошего качества. Речь идёт о сухом молоке, в случае приготовления молочного и белого шоколада, и даже о таком привычном нам продукте, как сахар.
Следующие сложности начинаются уже непосредственно в момент изготовления шоколада.
Первая сложность на этом этапе заключается в подготовке и смешивании всех ингредиентов будущего шоколада.
Процесс конширования (нагревания и непрерывного перемешивания) элитного шоколада занимает до двух недель, а обычного, который мы привыкли видеть на полках магазинов, одни сутки. Для данного процесса используются специальные промышленные конш-аппараты. Итог этого этапа – очищение массы от нежелательных вкусовых компонентов и приобретение естественного аромата.
Для перетирания всех ингредиентов будущего шоколада используют меланжёр – специальный прибор с валиками, при помощи которых все ингредиенты перетираются до мельчайших частиц и затем смешиваются уже без нагревания. Этот процесс должен занимать также около двух недель, иначе явно будут чувствоваться во рту отдельные частицы какао и сахара. Правда, домашние меланжёры уже представлены в специализированных магазинах.
Вторая сложность заключается в темперировании шоколада в домашних условиях. Чтобы сделать всё правильно, вы должны досконально изучить технологию и особенности процесса. Процесс темперирования необходим для того, чтобы шоколад затвердел в формах и стал плотным и хрустящими, а готовый продукт приобрёл равномерную окраску без рыжих или белых вкраплений и привлекательный блеск.
На взрослых мастер-классах наши шоколатье подробно рассказывают о технологии создания 100% натурального шоколада и как сделать домашний шоколад максимально приближенным к натуральному.
Мы ждём всех желающих погрузиться в сладкий и удивительный мир самого любимого лакомства не только детей, но и взрослых.
Читайте также:
Как правильно растопить шоколад?