Для нашей семьи самое популярное блюдо в летнюю пору - шашлык!
Классическое кавказское блюдо стало своеобразной визитной карточкой отдыха на свежем воздухе и ассоциируется у всех с хорошим настроением и притягательным ароматом костра.
И я раньше всегда волновалась как не испортить вылазку на природу и верно выбрать мясо?
1. Обязательное условие - свежесть!
Не слишком свежее мясо наощупь будет липким, а сок мутноватым. Поэтому я на рынке не стесняюсь потрогать куски руками, потом вытираю ладони разовыми салфетками.
Если использовать заветренные куски невнятного происхождения, могут появиться посторонние запахи. Еще обращайте внимание на плотность и структуру: мякоть должна быть ровной и упругой, а цвет на разрезе красный.
Совет: Не берите парное или замороженное мясо, чтобы не получилось жесткое и безвкусное блюдо!
2. Возраст животного очень влияет на вкус шашлыка.
Идеально подойдет охлажденное молодое мясо. У меня на рынке уже есть "свои поставщики", которые скажут правду.
Пару раз удалось полакомиться шашлыком из молоденького ягненка.
Лучше брать мякоть задней части, вырезку или корейку, такое мясо на вид светло-красного цвета. Есть шашлык из ягненка нужно сразу после приготовления , потому как баранина застывает очень быстро и становится не такой вкусной
Фаворит большинства любителей шашлыка - универсальная свинина. Я поначалу не стеснялась спрашивать продавцов, что за мясо, какая часть. Хорошие продавцы все рассказывали и я приходила к ним снова.
Очень жирным мясо быть не должно, поэтому не следует выбирать такую часть, как шея, лучше взять вырезку, корейку или "ошеек".
В этом случае сочность готового мяса почти гарантирована. Свинина славится тем, что из большинства ее частей получится вкусный шашлык. Не стоит, разве что, использовать мясо с задней части - блюдо будет сухим.
Если свинина вам не подходит по каким-то причинам, то из говядины также можно приготовить превосходный шашлык, только я порекомендую мариновать ее гораздо дольше, чем любое другое мясо, потому как говядина достаточно жесткая сама по себе. Лучше всего, для шашлыка выбрать филе.
Если найдете , то возьмите телятину, тогда есть шанс сделать нежный вкусный шашлык.
В нашей компании шашлык чаще всего делают из свинины и из куриного мяса. Неудивительно, у курицы есть самое главное преимущество - такое мясо более нежное, намного быстрее маринуется, и также быстро готовится, к тому же не нуждается в какой-либо дополнительной обработке для размягчения мякоти.
Когда определились с мясом, этап второй для получения отменного шашлыка. Второе важнейшее составляющие - это приготовление правильного маринада. Именно от него будет зависеть вкус, аромат и сочность готового блюда.
Рецептов маринадов сейчас можно найти великое множество. Классические, сухие, влажные, народные и очень оригинальные - иногда можно поэкспериментировать.
Если интересно, в следующих статьях поделюсь несколькими проверенными рецептами маринадов.
Еще момент, который часто упускают, я пробовала нарезать мясо разными способами. Лучше средними небольшими кусочками. Чтобы шашлык не получился сухим, не делайте чересчур мелкие кусочки. Очень большие тоже не подойдут - тогда шашлык не прожарится внутри и будет подгорелым снаружи.
И еще один совет - не маринуйте шашлык в пластиковой посуде. Обычно используют эмалированную кастрюлю или ведро. Я сейчас нашла для себя в продаже фольгированные противни. Очень удобно.
Что скажете, было полезно? Что добавить?