Всем привет, вы на канале «Заходи, поедим», где я делюсь своими видео рецептами и другой интересной информацией, связанной с кулинарией.
Сегодня я расскажу, какие три ингредиента необходимо обязательно добавлять в лагман, чтобы получить его особый, специфичный вкус. Конечно, если вы хотите приготовить настоящий дунганский лагман. А не его упрощенный вариант.
Не все знатют про это составляющие, а многие их просто игнорируют, но потом удивляются, почему лагман не такой, как в кафе или ресторане.
Когда-то я работала несколько лет в восточном ресторане. Правда, не поваром, а лишь бухгалтером. Но в свободные минутки очень любила общаться с профессиональными кулинарами и выведывать и них секреты восточных и азиатских блюд.
Тогда-то я и научилась готовить настоящий лагман.
Итак, вот что это за ингредиенты, который входят в рецепт дунганского лагмана:
Длинная стручковая фасоль (джандо, жандо, жандук). Это такой особый сорт стручковой (или как еще говорят - спаржевой) фасоли с тонкими и очень длинными побегами.
Растет она обычно в азиатских странах. Ее специально маринуют и консервируют именно для лагмана. В наших краях почти не встречается, но можно иногда найти, чаще в мороженном виде.
Специя бадьян (звезчатый анис). Очень ароматная приправа, продается как в цельном, так и в молотом виде. В лагман предпочтительнее класть целые звездочки.
Но у этой специи очень интенсивный вкус, поэтому важно не «переборщить». На 2 литра лагманной жидкой приправы я кладу не более 3 таких звездочек. Именно она придает лагману особый вкус и аромат.
Кстати, бадьян имеет много полезных свойств. Его можно добавлять в горячие напитки и в выпечку.
Базилик (райхон). Говорят, что изначально в дунганский рецепт эта трава не входила. Ее начали использовать уйгуры, которые присвоили себе это блюдо, сделав его национальным.
Точная история мне неизвестна. Но я знаю одно – в лагмане эта зелень лишней никогда не будет. Она также придает «изюминку» этому блюду. Конечно, желательно использовать свежий базилик.
Например, у меня он прекрасно растет на даче. Даже на подоконнике его можно вырастить – растение очень неприхотливое.
Но в магазинах без проблем можно найти и сушеный базилик. Правда, аромат у него уже не такой сильный, как у свежего. Базилик обычно добавляю в конце – за 1-2 минуты до окончания приготовления подливы.
А вы используете эти ингредиенты, когда готовите лагман? Или вовсе не делаете этого блюда? Поделитесь своими кулинарными секретами!