Пожалуй, сколько хозяек, столько и рецептов борща, и при этом каждая будет утверждать, что ее версия – самая что ни на есть аутентичная. Я же на подобные лавры не претендую, а просто хочу рассказать вам, как готовила этот знаменитый суп моя бабушка. Наш семейный борщ всегда был вегетарианским – на овощном отваре, с большим количеством капусты и картошки. Уже будучи взрослой, я его слегка модифицировала – начала добавлять чернослив и красную фасоль, а иногда и грибы. Это компенсирует нехватку в блюде белка, делает его более сытным и, конечно, придает ему дополнительный вкусовой оттенок.
Наш борщ с черносливом станет настоящей находкой для тех, кто соблюдает пост, или придерживается вегетарианских принципов питания. Тем более что это первое блюдо получается необыкновенно вкусным и ароматным. Почему? Потому что готовится борщ на грибном бульоне, а в качестве особой добавки к блюду выступает чернослив с его неподражаемыми дымными нотами. Все остальные ингредиенты — традиционные: свекла, лук, морковь, капуста и картошка. Поэтому блюдо, безусловно, понравится и вашим «всеядным» домочадцам. Мы просто уверены: отсутствие мяса в борще с черносливом их совершенно не смутит, а то и приятно удивит, ведь такая версия супа отличается большей легкостью и лучшей усвояемостью.
Ингредиенты:
2 Л ФИЛЬТРОВАННОЙ ВОДЫ, ОВОЩНОГО ОТВАРА ИЛИ ГРИБНОГО БУЛЬОНА
1 СРЕДНЯЯ МОРКОВЬ
½ КОРНЯ ПЕТРУШКИ
1 СРЕДНЯЯ ЛУКОВИЦА
2 СРЕДНИЕ СВЕКЛЫ
⅓ КОЧАНА КАПУСТЫ
3–4 СРЕДНИЕ КАРТОФЕЛИНЫ
10 ЯГОД ЧЕРНОСЛИВА
100–150 Г КОНСЕРВИРОВАННОЙ ФАСОЛИ ПО ЖЕЛАНИЮ
50–100 Г ОТВАРНЫХ ГРИБОВ ПО ЖЕЛАНИЮ 2 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ 1 Ч. Л. САХАРА
1 СТ. Л. УКСУСА 9%
2–3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА
3 ЛАВРОВЫХ ЛИСТА
4–5 ГОРОШИН ЧЕРНОГО ПЕРЦА
СОЛЬ
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ
СМЕТАНА, ЗЕЛЕНЬ УКРОПА И ПЕТРУШКИ ДЛЯ ПОДАЧИ
Приготовление:
1. Тщательно вымыть овощи под проточной водой и очистить. Нарезать морковь, петрушку, лук, свеклу и капусту тонкой соломкой, картофель – дольками. Хорошо промыть чернослив, обдать кипятком и разрезать вдоль на четыре части.
2. Разогреть сковороду на среднем огне и смазать ее растительным маслом. Выложить на сковороду морковь, петрушку и лук, добавить 1 ст. ложку фильтрованной воды и обжаривать около 5 минут до золотистого цвета.
3. Выложить в сотейник свеклу. Добавить 1 ст. ложку растительного масла, 2 ст. ложки фильтрованной воды, сахар и уксус, перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10–15 минут до мягкости. Примерно за 1–2 минуты до готовности добавить томатную пасту и перемешать.
4. Влить в кастрюлю 2 л фильтрованной воды или грибного бульона и довести до кипения. Добавить капусту и варить при слабом кипении 5 минут, затем добавить картофель и варить еще 10 минут.
5. Добавить в борщ обжаренные овощи, тушеную свеклу, консервированную фасоль без жидкости и отварные грибы, варить 5 минут, затем добавить чернослив, измельченный чеснок, лавровый лист и черный перец, посолить по вкусу и варить еще 2–3 минуты. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться на 20–30 минут.
6. Подавать готовый борщ со сметаной и свежей зеленью.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Готовому борщу с черносливом стоит дать немного постоять под крышкой на горячей выключенной плите в течение хотя бы 15 минут. В этом случае вкус первого блюда станет более насыщенным.
КСТАТИ
Вместо картофеля в такой борщ с черносливом можно добавить и консервированную фасоль — красную или белую, в собственном соку или же томатной заливке. Выбирайте на свой вкус!