«На досуге отобедай у Пожарского в Торжке. Жареных котлет отведай и отправься налегке…»
А. С. ПУШКИН . ИЗ ПИСЬМА С. А. СОБОЛЕВСКОМУ
ИМЕННО С ЛЕГКОЙ РУКИ АЛЕКСАНДРА СЕРГЕЕВИЧА пожарские котлеты и обрели свою известность на весь мир. Каждый повар готовит котлеты по-своему, у каждого есть своя изюминка, однако хрустящая корочка из хлебных крошек присутствует у них у всех. Вы сами для себя решите, из какого мяса будете их готовить – из телятины, свинины, индейки или рыбы. Ну а я предлагаю вам приготовить классические – из курятины в панировке из настоящих крутонов. Вы можете приготовить их в самой простой хлебной панировке, но я уже привыкла готовить именно так. Мне кажется, что с такими крутонами пожарские котлеты намного вкуснее.
Изначально котлеты готовились предположительно из телятины. Свой современный вид они приобрели в 1830-1840 годах уже при Дарье Пожарской, унаследовавшей трактир отца. Существуют многочисленные упоминания современников как о телячьих пожарских котлетах, так и о более поздних их версиях изрубленого куриного мяса в сухарях.
Однажды Дарья Пожарская угостила своими куриными котлетами проезжавшего через Торжок императора Николая I. Котлеты ему так понравились, что впоследствии он не раз приглашал трактирщицу к царскому двору.
После кончины Дарьи в 1854году семейный бизнес Пожарских постепенно пришёл в упадок. Однако судьба её фирменных котлет сложилась удачнее: они стали типичным блюдом русской кухни, широко известным как в России, так и за границей. Во времена СССР из-за необходимости чёткого соблюдения рецепта и норм вложения продуктов они сохранились лишь в ресторанной кухне, не став блюдом массового общепита
Ингредиенты:
1 КГ- КУРИНОГО МЯСА С БЕДРЫШЕК И НОЖЕК БЕЗ КОЖИ.
220 МЛ- ЛЕДЯНЫХ СЛИВОК ЖИРНОСТЬЮ 28% .
180 Г -ЗАМОРОЖЕННОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА .
250 Г- БЕЛОГО ЧЕРСТВОГО ХЛЕБА БЕЗ КОРОК .
1/2 Ч. Л. -СУШЕНОГО ОРЕГАНО.
200 Г -КРУТОНОВ ИЗ ЧЕРСТВОГО ХЛЕБА БЕЗ КОРОК.
ТОПЛЕНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ .
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО .
СВЕЖЕМОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ.
Приготовление:
1. Замочите черствый хлеб в сливках. Дайте постоять 15–20 минут, а затем хорошенько отожмите и отлейте 3 ст. ложки сливок для фарша. Пропустите куриное мясо через мясорубку вместе с хлебом. Натрите на крупной терке замороженное сливочное масло в несколько приемов прямо в фарш. Следите за тем, чтобы оно не начало таять. Именно масло придает котлетам такой нежный вкус и сочность. Затем добавьте сливки, соль, перец, орегано, перемешайте и поставьте в холодильник на полтора-два часа.
2. Достаньте фарш из холодильника и мокрыми руками сформируйте овальные котлеты.
3. Разогрейте сковороду, растопите в ней топленое масло. Каждую котлету обваляйте в крутонах и обжаривайте до золотистой корочки по 2–4 минуты с каждой стороны. Сбрызните противень оливковым маслом, выложите на него котлеты и поставьте в разогретую до 150–160 °С духовку на 15–25 минут.
Вариации блюда
- Как уже упоминалось выше, есть вариант приготовления подобного блюда из телятины. Пожаркие котлеты из телятины получаются не менее вкусными, но не такими нежными, как наши. Но наверняка они бы понравились мужчинами больше.
- Для тех, кто ленится крошить батон в мелкие кубики – обваляйте куриное филе в обычной панировке. Остальные шаги этого рецепта не меняйте! У вас получатся простые куриные котлеты и тоже очень вкусные. Правда, не такие хрустящие, как наши.
Приятного аппетита!
